웅어찜


식품코드	127082

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[웅어 주재료] [홍차가루 부재료] [부추 잎 (또는 교채나 죽순 편) 부재료] [술 1 사발 부재료] [식초 1 사발 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [화초 부재료]

조리법

1) 웅어는 비늘은 그대로 두고 창자만 제거한다.
2) 손질한 웅어에 홍차가루를 뿌려 비린내를 없앤다.
3) 2)의 웅어를 깨끗이 씻어서 크게 토막 내어 자른다.
4) 찜그릇에 먼저 토막 낸 웅어를 놓는다.
5) 그 위에 부추 잎이나 교채나 죽순 편을 깐다.
6) 술 1사발, 식초 1사발, 소금, 장, 화초 약간을 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
7) 양념장을 끼얹고 팔팔 끓는 물에 넣어 중탕으로 쪄서 익힌다.
- 웅어를 지져 먹을 때는 저절로 기름이 나오므로 기름을 적게 사용한다.

원문명

웅어찜 > 蒸魚 > 증시어

원문

葦魚。去腸不去鱗。紅茶抹去腥洗，切作大段，盛，先鋪葉，或菜，或片，酒醋共一椀，和、醬、花椒少許放, 湯內頓, 熟供。或煎食，少用油，油自出。《必用神隱》

번역본

즉 위어[葦魚, 웅어]이다. 창자는 제거하고 비늘은 제거하지 않는다. 홍차가루[紅茶末]를 뿌려 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 크게 토막 내어 탕라(, 동으로 만든 찜그릇)에 담는다. 먼저 부추[] 잎이나 교채(菜)나 죽순편[筍片]을 깔고 술과 식초 1사발에 소금, 장, 화초(花椒)를 약간 타서 끼얹고 팔팔 끓는 탕 속에서 넣어 익으면 <상에>올린다. 또는 지져 먹을 때는 기름을 적게 쓴다. 기름이 절로 나오기 때문이다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

탕라(동으로 만든 찜 그릇)

키워드

웅어찜, 蒸魚, 증시어, 위어, 葦魚, 웅어, 홍차가루, 술, 식초, 소금, 장, 화초

전통식품백과, 한방식품백과

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