움파산적


식품코드	109215

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[움파 1 단 주재료] [정육 1 근 부재료] [진간장 7 홉 공기 부재료] [묽은 장 1 숟가락 부재료] [설탕 0.5 공기 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추가루 약간 부재료]

조리법

1) 정육을 힘줄 안 섞이게 1.5푼쯤 두께로 저며서 그와 같은 크기로 썬다.
2) 길이는 1치 3~4푼이면 알맞다.
3) 갖은 양념을 하고 파도 다듬어서 같은 크기로 잘라 양념 한다.
4) 대꼬챙이에 고기, 파를 섞어서 꾀어 굽는다.
- 길이는 1치 4푼가량이면 알맞다.

원문명

움파산적 > 움파산적 > 움파산적

원문

재료 움파한단, 정육한근, 진장칠홉공기, 묽은장한숟가락, 설탕반공기, 참기름한종지, 깨소금한숟가락, 후추가루약간, 대꼬챙이. 만드는 법 정육을 힘줄 안 섞이게 한푼반쯤 두깨로 져며서 그와 같은 치수로 씁니다. 길이는 한치서너푼이면 알맞습니다. 그래서 갖은양념을 해놓고 파도 다듬어서 같은 치수로 잘러서 양념한 후 대 꼬챙이이에다가 고기파를 섞바꾸어서 구웁니다. 길이는 한치너푼 가량이면 알맞습니다.

번역본

재료 움파 1단, 정육 1근, 진간장 7홉 공기, 묽은 장 1숟가락, 설탕 1/2공기, 참기름 1종지, 깨소금 1숟가락, 후춧가루 약간 만드는 법 정육을 힘줄 안 섞이게 1푼 반쯤 두깨로 저며서 그와 같은 크기로 썬다. 길이는 1치 3~4푼이면 알맞다. 갖은양념을 해놓고 파도 다듬어서 같은 크기로 잘라 양념한 후 대꼬챙이에 고기, 파를 섞어서 굽는다. 길이는 1치 4푼가량이면 알맞다.

조리기구

대꼬챙이

키워드

움파산적, 정육, 간장, 파, 깨소금, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.