고사리말림


식품코드	127044

분류	부식 > 나물류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[고사리 주재료]

조리법

1) 고사리는 연한 것을 채취하여 쪄서 익힌다.
2) 찐 고사리는 마른 재를 넣고 버무려 햇볕에 말린다.
3) 말린 고사리는 재를 씻어내고 다시 햇볕에 말린다.
- 말린 고사리는 먹을 때 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 조미료, 기름, 장으로 볶아 익히면 맛이 아주 좋다

원문명

고사리 말리기 > 乾蕨菜 > 건궐채

원문

三月，採蕨菜蒸熟，以乾火（灰）拌之，乾洗去灰，又乾之。臨食以湯浸令軟，料油醬炒熟，味佳。《必用神隱》

번역본

3월에 채취한 연한 고사리를 쪄서 익히고 마른 재를 버무려 볕에 말려서 재를 씻어내고 다시 볕에 말려 보관한다. 먹을 때 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 조미료, 기름, 장으로 볶아 익히면 맛이 아주 좋다.《거가필용, 신은지》

조리기구

키워드

고사리 말리기, 乾蕨菜, 건궐채, 고사리

전통식품백과, 한방식품백과

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