운영미수가루


식품코드	120274

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[연근 부재료] [연밥 부재료] [마름 부재료] [토란 부재료] [가시 연밥 부재료] [올방개 부재료] [소귀나물 부재료] [백합 부재료] [깨끗한 고기 부재료] [엿 또는 꿀 부재료]

조리법

1) 연근, 연밥, 마름, 토란, 가시 연밥, 올방개, 소귀나물, 백합, 깨끗한 고기를 푹 무르게 찐다.
2) 통풍이 잘되는 곳에서 잠시 말려 돌절구에 아주 곱게 빻는다.
3) 2)에 엿이나 꿀을 넣고 골고루 섞는다.
4) 덩어리로 만들어 단단해지면 깨끗한 칼로 자른다.

원문명

운영 미숫가루 > 雲英方 > 운영초방

원문

藕蓮菱芋頭薺慈姑百合擇肉爛蒸之, 風前吹眼()少時, 石臼中搗極細, 入川糖熟蜜再搗, 令相得取出, 作一團停冷性硬, 刀意切食。糖多佳, 蜜須合宜, 過則大稀。《鄭文寶方》

번역본

연근, 연밥, 마름, 토란, 계두(頭, 가시 연밥), 발제(薺, 올방개), 자고(慈姑, 소귀나물), 백합, 깨끗한 고기를 푹 무르게 쪄서 통풍이 잘되는 곳에서 잠시 말려 돌절구에 아주 곱게 빻아 가루를 만든다. 여기에 엿이나 꿀을 넣어 다시 골고루 빻아 꺼낸 후 덩어리로 만들어 단단해지면 깨끗한 칼로 임의대로 잘라 먹는다. 엿이 많으면 더욱 좋다. 꿀을 너무 많이 넣으면 질어진다. 《정문보방》

조리기구

칼

키워드

운영 미숫가루, 雲英方, 운영초방

전통식품백과, 한방식품백과

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