<방법 1> 1) 소의 족이나 껍질, 꼬리를 약간 삶은 것을 얇게 저며 물을 붓고 푹 고아 다 풀어지거든 꺼내어 장을 조금 넣고 그릇에 얇게 펴 놓는다. 2) 계란지단과 실고추와 석이버섯을 잘게 썰어 색깔 맞추어 뿌리고 굳혀서 먹는다. - 족을 골 때 기름을 거두면 색이 좋지 못하니 걷어내지 말고 편편한 그릇에 한 벌 얇게 깔아 엉기게 한다. 3) 꿩고기를 다져서 후춧가루와 잣가루를 섞어 볶아서 그 위에 깔고 또 고았던 우족 물을 깔아 굳기 전에 고명을 얹고 통잣을 박아 굳힌다. <방법 2> 1) 끓는 물에 붓고 아주 약한 불로 곤다. 2) 고기가 물러 뼈에서 벗겨지면 뼈는 꺼내고 닭을 삶아 뼈 없이 살만 넣는다. 3) 대파와 생파 다진 것, 후춧가루, 깨소금을 모두 다 함께 솥에 넣고 섞어서 다시 곤다. 4) 즙이 다 녹아 끈끈해지거든 놋그릇에 퍼 놓아 식히면 엉기어 덩이가 된다. - 원하는 모양으로 네모나 납작하게 썰어 초장에 먹는다. - 또한 잉어도 내장 빼고 한데 고는 것이 좋다.
소의 족이나 껍질, 꼬리를 살짝 삶은 것을 얇게 저며 물을 붓고 푹 고아 다 풀어지거든 꺼내어 장을 조금 넣고 그릇에 얇게 펴 놓는다. 알고명(계란지단)과 실고추와 석이버섯을 잘게 썰어 색깔을 맞추어 뿌리고 굳혀서 쓴다. 족을 골 때 기름을 거두면 색이 좋지 못하니 걷어내지 말고 편편한 그릇에 한 벌 얇게 깔아 엉기게 한다. 그 후에 꿩고기를 다져서 후춧가루와 잣가루를 섞어 볶아서 그 위에 깔고 또 고았던 우족 물을 깔아 굳기 전에 고명을 얹고 통잣을 박아 굳힌다. 쇠족 4개의 털을 벗기고 쪼개서 조각을 내고 끓는 물에 붓고 아주 약한 불로 고아 고기가 물러 뼈에서 벗겨지면 뼈는 꺼내고 닭을 삶아 뼈 없이 살만 넣고 대파와 생파 다진 것, 후춧가루, 깨소금을 모두 다 함께 솥에 넣고 섞어서 다시 곤다. 즙이 다 녹아 끈끈해지거든 놋그릇에 퍼 놓아 식히면 엉기어 덩이가 된다. 원하는 모양으로 네모나 납작하게 썰어 초장에 먹는다. 또한 잉어도 내장 빼고 한데 고는 것이 좋다.
조리기구
그릇 솥, 놋그릇
키워드
족편 (右足膠 右豆 膠 연육), 우족편, 우족교, 우두병, 교병, 소의 족, 껍질, 꼬리, 장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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