가지절임


식품코드	120625

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[작고 여린 가지 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [마른 겨자가루 주재료]

조리법

1) 작고 여린 가지를 길게 잘라 씻지 않고 햇볕에 말린다.
2) 가마솥에 기름을 많이 두르고 소금을 넣어 가지를 볶는다.
3) 자기 동이에 펴 넣고 식힌 다음 마른 겨자가루를 골고루 섞어 자기 항아리에 저장한다.

원문명

가지겨자절임 > 芥末茄方 > 개말가방

원문

小嫩茄切作條, 不須洗乾, 多着油鍋內, 加炒熟, 入磁盆中開候冷, 用乾芥末勻拌, 磁罐收貯。《居家必用》

번역본

작고 여린 가지를 길게 잘라 씻지 않고 햇볕에 말린 다음, 가마솥에 기름을 많이 두르고 소금을 넣어 가지를 볶는다. 자기 동이에 펴 넣고 식힌 다음 마른 겨자가루를 골고루 섞어 자기 항아리에 저장한다. 《거가필용》

조리기구

가마솥, 자기 항아리

키워드

가지겨자절임, 芥末茄方, 개말가방

전통식품백과, 한방식품백과

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