<방법 1> 1) 우유 5되와 필발가루 1냥을 은그릇 속에 넣는다. 2) 물 3되를 섞어 우유와 같이 다려 3되를 취한 다음 오지 그릇에 넣는다. <방법 2> 1) 우유즙 1되에 고운 싸라기를 조금 넣고 죽을 끓여 익힌다. <방법 3> 1) 우유를 솥에 담아 그 양을 정하지 않고 양에 알맞게 맑은 물을 넣고 조린다. 2) 고운 싸라기를 넣어 익힌 다음 소금을 약간 넣어 간을 조절하여 완성한다.
《수친양로서》에 이르기를 허한 것을 보하고 기운을 이롭게 한다고 했다. 우유 5되와 필발가루 1냥을 은그릇 속에 넣고 물 3되를 섞어 우유와 같이 다려 3되를 취한 다음 오지그릇에 넣는다. 식전에 매 번 1 작은 잔을 덥혀서 복용한다. 우유는 노인에게 가장 좋다. 성질이 평하고 혈맥을 보해주고 마음을 이롭게 하고 근육을 키우고 사람의 몸을 강건하게 하고 윤이 나게 하여 얼굴에 혈색이 돌게 하고 의지가 쇠약해지지 않게 한다. 그런 연고로 자식이라면 마땅히 늘 먹는 음식으로 대접해야 한다. 또는 치즈를 만들거나 우유를 마시는 것을 끊어야 할지는 항상 자의대로 충족한가를 척도로 한다. 이 음식은 고기보다 훨씬 좋다. 《종행서》에 이르기를 우유즙 1되에 고운 싸라기를 조금 넣고 죽을 끓여 익혀 늘 먹으면 노인에게 제일 좋다고 했다. 《제중신편》에 이르기를 오늘날 내국법으로 우유를 솥에 담아 그 양을 정하지 않고 양에 알맞게 맑은 물을 넣고 다 될 때까지 조린다. 먼저 고운 싸라기를 넣어 익힌 다음 소금물을 약간 넣어 간을 조절하여 완성한다. 일명 우락죽이라 한다.
조리기구
<방법 1> 은그릇, 오지 그릇 <방법 3> 솥
키워드
牛乳方, 우유방, 우유, 필발가루, 고운 싸라기, 細米心, 우락죽, 牛酪粥
전통식품백과, 한방식품백과
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