우뭇가사리


식품코드	183230

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/60

DB구축년도	2016

식재료

[우뭇가사리 부재료] [쌀뜨물 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 우뭇가사리를 씻어서 모래를 제거한다.
2) 1)을 쌀뜨물을 자주 바꾸어가며 3일 동안 담가놓는다.
3) 1~2차례 끓어오를 때까지 살짝 익힌 뒤 동이에 넣고 몹시 곱게 갈아낸다.
4) 3)을 솥에 넣고 지진다.
5) 4)를 걸러내어 찌꺼기를 제거하고 응고되면 가늘게 썬다.
6) 춘반같은 큰 접시에 담아서 식초를 뿌려서 먹는다.

원문명

회처럼 먹는 우뭇가사리 > 水晶 > 수정회

원문

瓊芝菜洗去沙, 頻換米浸三日, 略煮一二沸, 入盆硏極細, 下鍋煎. 化濾去滓, 候凝結縷切, 如上簇盤, 用醋食.

번역본

우뭇가사리[瓊芝菜] 씻어서 모래를 제거하고 쌀뜨물을 자주 바꾸어가며 3일 동안 담가놓는다. 1~2차례 끓어오를 때까지 살짝 익힌 뒤 동이에 넣고 몹시 곱게 갈아낸다. 이것을 솥에 넣고 지진다. 걸러내어 찌꺼기를 제거하고 응고되면 가늘게 썰어 위 처럼 큰 접시(☞1)에 담아서 식초를 뿌려서 먹는다. --- ☞1: 가어회, ≪거가필용사류전집≫

조리기구

동이, 솥, 큰 접시

키워드

水晶, 수정회, 우뭇가사리, 쌀뜨물, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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