고사리나물


식품코드	125491

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[연한 고사리 주재료] [마른 재 부재료] [파 부재료] [조미료 부재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 고사리는 연한 것을 채취하여 쪄서 익힌다.
2) 찐 고사리는 마른 재에 버무려 햇볕에 말린다.
3) 2)의 말린 고사리는 재를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
4) 3)의 고사리는 다시 햇볕에 말려 보관한다.
5) 말린 고사리를 끓는 물에 담가 부드럽게 불린다.
6) 불린 고사리를 파, 조미료, 기름, 장을 넣고 볶는다.

원문명

말린 고사리나물 > 乾蕨菜 > 건궐채

원문

三月採蕨菜，蒸熟，以乾灰拌之，乾，洗去灰，又乾之。臨食，以湯浸令軟，蔥料油醬炒熟，味佳。

번역본

3월에 채취한 연한 고사리를 쪄서 익히고 마른 재[乾灰]를 버무려 햇볕에 말린다. 재를 씻어내고 다시 햇볕에 말려 보관한다. 먹을 때는 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 조미료, 기름, 장으로 볶아 익힌다. 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

말린 고사리나물, 乾蕨菜, 건궐채, 고사리, 파, 조미료, 기름, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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