우렁찜


식품코드	120717

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[소라 부재료] [맑은 물 부재료] [오리 알 노른자 부재료] [소금 (양념) 부재료] [장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [귤껍질 (양념) 부재료] [회향가루 (양념) 부재료] [얇은 청포묵 부재료] [전분가루 부재료] [오랄초 혹은 소라 삶았던 국물 부재료]

조리법

1) 소라를 맑은 물에 3일간 해감한다.
2) 오리 알 노른자를 깨트려 넣어 깨끗이 먹게 한다.
3) 가마솥에 올려놓고 소라를 시루에 안치고 약한 불로 찌면 안에 살이 나온다.
4) 익은 소라의 내장과 딱딱한 껍데기를 제거한다.
5) 소금, 장, 후춧가루, 귤껍질, 회향가루를 넣고 골고루 섞는다.
6) 시루에 먼저 얇은 청포묵을 펴고, 전분가루를 뿌린 다음, 양념을 한 소라살을 올리고, 다시 전분 가루를 뿌리고 얇은 청포묵을 덮어서 찐다.
7) 다 익으면 오랄초를 곁들인다.
- 혹은 소라 삶았던 맑은 국물로 국을 끓인다.

원문명

우렁찜, 우렁국 > 假香螺羹法 > 가향라갱법

원문

田螺水三日, 以鴨子黃灑上, 令食。勻排籠內, 放冷水鍋上慢火蒸, 其肉盡出, 去, 以醬椒末橘絲茴香末拌勻, 籠內先鋪粉皮一箇, 灑生粉絲, 勻排螺肉, 再灑粉絲, 再用粉皮盖之蒸熟, 以五辣醋碗內, 或用原汁作羹供亦可。《居家必用》

번역본

소라를 맑은 물에 3일간 해감하여 오리 알 노른자를 위에 뿌려 깨끗이 먹게 한다. 소라를 시루에 나란히 놓고 냉수를 부어 넣은 가마솥에 올려놓고 약한 불로 찌면 안에 살이 다 나오게 된다. 소라의 장과 딱딱한 껍데기를 제거하고 소금, 장, 후춧가루, 귤껍질, 회향가루를 넣고 골고루 섞는다. 시루에 먼저 얇은 청포묵을 펴고 다시 전분가루를 뿌리고 양념을 한 소라살을 골고루 펴놓고 전분 가루를 뿌리고 다시 얇은 청포묵을 덮어서 찐다. 다 익으면 오랄초와 함께 먹거나 혹은 소라 삶았던 맑은 국물로 국을 끓여 먹어도 된다. 《거가필용》

조리기구

시루, 가마솥

키워드

우렁찜, 우렁국, 假香螺羹法, 가향라갱법

전통식품백과, 한방식품백과

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