[우둔 900 g (3인분) 주재료] [표고버섯 30 g (3인분) (6장) 부재료] [무 100 g (3인분) (중간 것 5cm) 부재료] [은행 20 개 (3인분) 부재료] [간장 0.25 컵 (3인분) 부재료] [설탕 4 ts (3인분) 부재료] [참기름 1 ts (3인분) 부재료] [파마늘 다진 것 3 ts (3인분) 부재료] [후추가루 1 ts (3인분) 부재료]
조리법
1) 쇠고기를 깍둑썰기로 큼직하게 썰고 무는 길이 3cm, 폭 1cm의 육면체로 썰어 놓는다. - 우둔살이나 사태 부위의 살이 적당하다. 2) 표고를 불려서 큼직하게 썰고 은행은 겉껍질과 속껍질을 벗겨놓는다. 3) 위의 재료 중에서 쇠고기, 표고, 무를 함께 섞고 분량의 조미료 중에서 파와 마늘은 다 넣고 나머지 조미료는 반만 넣고 조미를 한다. 두둑한 냄비에 담고 물을 잠길 정도로만 붓고 폭 끓인다. 4) 고기가 잘 익은 후 남은 조미료를 다 넣어 간을 맞추고 윤기가 적당한지 살펴 본 후, 다시 뜸을 들여 그릇에 담고 위에 은행을 드문드문 뿌린다. 신선로 그릇을 이용하면 좋다.
원문명
우둔찜 > 우둔찜 > 우둔찜
원문
(3인분) 쇠우둔 900g, 표고버섯(6장) 30g, an(중간 것 5cm) 100g, 은행 20개, 간장 1/4컵, 설탕 4t.s., 참기름 1t.s., 파·마늘 다진 것 3t.s., 후추가루 1t.s. 열량 1665Cal, 단백질 195.5g * 우둔살이나 사태 부위의 살이 적당하다. a. 쇠고기를 꺽뚝썰기로 큼직하게 토막으로 썬 다음, 무우는 길이 3cm, 폭 1cm의 입방체(立方體)로 썰어 놓는다. b. 표고를 불켜서 큼직하게 썰고 은행은 겉껍질·속껍질을 벗겨놓는다(은행 벗기는 요령은 P.111참조). c. 위의 재료 중에서 쇠고기·표고·무우를 함께 섞어서 분량의 조미료중 파·마늘을 다 넣고 나머지 조미료는 반만 넣어서 조미하여 두둑한 남비에 담고 잠길 정도의 물을 부어서 폭 끓인다. d. 고기가 잘 익은 후 남은 조미료를 다 넣어서 간을 맞추고 윤기가 적당히 되었는가를 살펴 본 후, 다시 뜸을 들여 그릇에 담고 위에 은행을 드믄 드믄 뿌린다(이 찜은 신선로 그릇을 이용하면 좋다).
번역본
재료(3인분) 우둔 900g, 표고버섯(6장) 30g, 무(중간 것 5cm) 100g, 은행 20개, 간장 1/4컵, 설탕 4ts, 참기름 1ts, 파·마늘 다진 것 3ts, 후춧가루 1ts 열량 1,665Cal, 단백질 195.5g *우둔살이나 사태 부위의 살이 적당하다. 1) 쇠고기를 깍둑썰기로 큼직하게 썰고 무는 길이 3cm, 폭 1cm의 육면체로 썰어 놓는다. 2) 표고를 불려서 큼직하게 썰고 은행은 겉껍질과 속껍질을 벗겨놓는다(은행 벗기는 요령은 p. 111참조). 3) 위의 재료 중에서 쇠고기, 표고, 무를 함께 섞고 분량의 조미료 중에서 파와 마늘은 다 넣고 나머지 조미료는 반만 넣고 조미를 한다. 두둑한 냄비에 담고 물을 잠길 정도로만 붓고 폭 끓인다. 4) 고기가 잘 익은 후 남은 조미료를 다 넣어 간을 맞추고 윤기가 적당한지 살펴 본 후, 다시 뜸을 들여 그릇에 담고 위에 은행을 드문드문 뿌린다. 신선로 그릇을 이용하면 좋다.
조리기구
냄비
키워드
우둔찜 , 우둔, 고기, 쇠고기, 표고, 무, 은행, 찜
전통식품백과, 한방식품백과
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