우거지죽


식품코드	105535

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[우거지 주재료] [배추 부재료] [무 줄거리 부재료] [된장 부재료] [고추장 부재료] [흰쌀 주재료] [고기 부재료] [기름 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 우거지는 배추나 무의 줄거리를 그냥 쑤거나 말렸다가 삶아 불린다.
2) 거센 잎은 버리고 연한 것만 썰어 놓고 장이나 된장이나 고추장에 끓인다.
3) 흰쌀을 넣고 기름기 고기를 넣는 것이 더욱 좋다.
4) 기름과 파로 고명을 해야 한다.

원문명

우거지죽 > 우거지죽(葉粥靑葉粥) > 숭엽죽, 청엽죽

원문

우거지는 배추나무에 줄거리를그냥쓔거나 말렷다가 살마불려서 거센입은버리고 연한것만써러노코 장이나된장이나 고초쟝에리되 흔쌀을너코 기름고기를너는것이더욱조코 기름과파로 고명을할지니라 이것이우거지라 빈한한사람이 먹는다하나 잘리면 부드럽고매우조흐니라

번역본

우거지는 배추나 무 줄거리를 그냥 쑤거나 말렸다가 삶아 불려서 거센 잎은 버리고 연한 것만 썰어 놓고 장이나 된장이나 고추장에 끓인다. 흰쌀을 넣고 기름기 고기를 넣는 것이 더욱 좋다. 기름과 파로 고명을 해야 한다. 이것이 우거지이다. 가난한 사람들이 먹는다고 하지만 잘 끓이면 부드럽고 매우 좋다.

조리기구

키워드

우거지죽(葉粥靑葉粥), 숭엽죽, 청엽죽 , 우거지, 배추, 무 줄거리, 된장

전통식품백과, 한방식품백과

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