우거지국


식품코드	105066

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[우거지 주재료] [된장 부재료] [고기 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [콩나물 부재료]

조리법

1) 가을에 무청을 잘라 겉대를 제치고 엮는다.
2) 달아매어 그늘에서 말려 우거지를 만든다.
3) 겨울에 삶아 우려 버리고 꼭 짠 다음 길쭉하게 썬다.
4) 된장에 고기를 넣고 끓으면 우거지에 기름, 깨소금, 후춧가루를 섞어 주무른다.
5) 콩나물을 꽁지를 따서 함께 넣고 오래 무르도록 끓인 다음 먹는다.

원문명

우거지국 > 우거지국(시레기국 菁莖湯) > 청결탕

원문

우거지는 가을에 무청을서 것대를제치고 역거다라 음건하얏다가 겨울에살마 울려버리고 서 기름하게썰고 토쟝에 고기너어커든 우거지에 기름소금 호초가루 셕거쥬물럿다가 콩나물지 한데너코 오래무른후에 먹되 토쟝국과가트니라

번역본

가을에 무청을 잘라 겉대를 제치고 엮어 달아매어 그늘에서 말려 우거지를 만든다. 겨울에 삶아 우려 버리고 꼭 짠 다음 길쭉하게 썬다. 된장에 고기를 넣고 끓으면 우거지에 기름, 깨소금, 후춧가루를 섞어 주물렀다가 콩나물을 꽁지를 따서 함께 넣고 오래 무르도록 끓인 다음 먹는다.

조리기구

키워드

우거지국(시레기국 菁莖湯), 청결탕 , 우거지, 된장, 고기, 기름, 콩나물

전통식품백과, 한방식품백과

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