[닭 주재료] [잉어 주재료] [버섯 주재료] [표고 주재료] [목이 주재료] [석이 주재료] [기름 부재료] [달걀 부재료] [물 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [마늘 이긴 것 부재료] [파 이긴 것 부재료] [깨소금 부재료]
조리법
1) 닭을 준비해 놓는다. 2) 잉어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 토막을 쳐 놓는다. 3) 버섯, 표고, 목이, 석이 등은 물에 불렸다가 깨끗이 씻어 골패쪽처럼 굵게 썰어 기름에 볶아 놓는다. 4) 달걀은 황백으로 나누어 알지단을 부쳐서 규형으로 썰어 놓는다. 5) 닭을 솥에 넣고 닭이 물에 잘 잠기도록 물을 넉넉히 붓고 불을 때어서 닭을 삶는다. 6) 닭이 거의 물렀을 때 센불로 하여 국물이 끓을 때 생선을 1토막씩 넣어 가며 다 넣고서 소금으로 간을 맞추고 생선과 닭이 다 익도록 끓인다. 7) 닭을 건져서 살을 굵직굵직하게 뜯어서 간장, 후춧가루, 마늘, 파 이긴 것, 깨소금 등을 넣고 주물러 놓는다. 8) 대접에 생선을 푸고 닭고기를 얹고 버섯, 표고, 목이, 석이, 알고명 등의 고명을 위에 얹어 상에 놓는다.
재료 잉어 한 마리 석이 다섯조각 버섯 세조각 표고 다섯조각 닭 한 마리 목이 일곱조각 마늘 조금 깨소금 조금 계란 두 개 호추가루 조금 파(이긴것) 조금 간장 세큰사시 기름 쓰는대로 소금 간보아서 1. 닭 잡는 법을 참고하여 닭을 준비하여 놓고, 2. 잉어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 토막을 쳐 놓고, 3. 버섯 표고, 목이, 석이등은 물에 불렸다가 정히 씻어 골패쪽 처럼 굵게썰어 기름에 볶아놓고, 4. 계란은 황백미 따로 알지단을 부쳐서 규형으로 썰어놓고, 5. 닭을 솥에 넣고 닭이 잘 잠기도록 물을 넉넉히붓고 불을 때어서 닭을 삶다가 닭이 거의 물렀을때, 6. 불을 세게때어 국물이 펄펄 끓을때 생선을 한토막씩 넣어 가며 다넣고서 소금으로 간을 맞추고 생선과 닭이 다 익도록 끓이고, 7. 닭을 건저서 살을 굵직굵직하게 뜯어서 간장 호추가루, 마늘, 파 이긴것, 깨소금등을 넣고 주물러서 8. 대접에 생선을 푸고 닭고기를 얹고 버섯, 표고, 목이, 석이, 알고명등 웃기를 그위에 얹어 상에 놓으라. [비고] 이 용봉탕은 그맛도 훌륭하지만 보신하는데는 어느약 보다도 훌륭한것이다.
번역본
재료 잉어 1마리, 석이 5조각, 버섯 3조각, 표고 5조각, 닭 1마리, 목이 7조각, 마늘 조금, 깨소금 조금, 달걀 2개, 후춧가루 조금, 파 이긴 것 조금, 간장 3큰술, 기름 적당량, 소금 적당량 1. 닭 잡는 법을 참고하여 닭을 준비하여 놓고, 2. 잉어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 토막을 쳐 놓고, 3. 버섯, 표고, 목이, 석이 등은 물에 불렸다가 깨끗이 씻어 골패쪽처럼 굵게 썰어 기름에 볶아놓고, 4. 달걀은 황백으로 나누어 알지단을 부쳐서 규형으로 썰어놓고, 5. 닭을 솥에 넣고 닭이 물에 잘 잠기도록 물을 넉넉히 붓고 불을 때어서 닭을 삶다가 닭이 거의 물렀을 때, 6. 불을 세게 하여 국물이 펄펄 끓을 때 생선을 1토막씩 넣어 가며 다 넣고서 소금으로 간을 맞추고 생선과 닭이 다 익도록 끓이고, 7. 닭을 건져서 살을 굵직굵직하게 뜯어서 간장, 후춧가루, 마늘, 파 이긴 것, 깨소금 등을 넣고 주물러 놓고, 8. 대접에 생선을 담고 닭고기를 얹은 후 버섯, 표고, 목이, 석이, 알고명 등의 고명을 위에 얹어 상에 놓는다. [비고] 이 용봉탕은 맛도 훌륭하지만 보신하는 데 있어 무엇보다도 좋은 음식이다.
조리기구
솥
키워드
용봉탕,11월, 12월, 1월, 용봉탕, 십일월, 십이월, 정월, 잉어
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
