용봉탕


식품코드	105046

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/29, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 <방법 1> 주재료] [암탉 <방법 1> 주재료] [장 <방법 1> 부재료] [영계 <방법 2> 주재료] [숭어 <방법 2> 주재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [달걀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 큰 잉어 한 마리를 내장, 알, 이리를 빼내고 씻어 가마에 맹물을 붓고 넣는다.
2) 묵은 암탉 한 마리도 내장과 기름을 제거하고 함께 넣어 두 가지가 모두 무르녹도록 끓인다.
- 장을 치고 더 끓인 다음 바로 먹기도 하나 너무 느끼하고 닭 냄새가 많이 나서 먹기가 어렵다.
<방법 2> 1) 봄과 여름에 영계를 기름을 제거하고 반쯤 삶아내어 뼈째 굵게 툭툭 자른다.
2) 숭어를 비늘은 긁고 내장은 빼내어 씻은 다음 머리째 자른다.
3) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진다.
4) 도미국수 만들 듯 냄비에 갖은 고명을 만들어 넣고 끓여 먹는다.

원문명

용봉탕 > 룡봉탕(龍鳳湯) > 용봉탕

원문

큰잉어한마리를 내쟝과알이나이리는고 씨서가마에 맹물을붓고 너은후에 묵은암닭한마리를 내쟝고 기름거더 한테너코 두가지가 다 녹도록린후에 쟝을처더려먹으나 이것은 넘우늑기하고 닭내가 만히나서 먹기가어려우니 봄과여름에 연계를기름것고 반살마내여 재굴게 툭툭고 숭어를비늘글거 내쟝고 씨슨후에 대가리든지모다귀여 재두치기리나되게어 밀가루뭇처게란씨워 지진후에 도미국수하듯 남비에 가진고명하야너코 려먹으면 이위말한잉어와 진게로려먹는이보다 나으니라

번역본

큰 잉어 한 마리를 내장, 알, 이리를 빼내고 씻어 가마에 맹물을 붓고 넣는다. 묵은 암탉 한 마리도 내장과 기름을 제거하고 함께 넣어 두 가지가 모두 무르녹도록 끓인다. 장을 치고 더 끓인 다음 바로 먹기도 하나 너무 느끼하고 닭 냄새가 많이 나서 먹기가 어렵다. 봄과 여름에 영계를 기름을 제거하고 반쯤 삶아내어 뼈째 굵게 툭툭 자르고 숭어를 비늘은 긁고 내장은 빼내어 씻은 다음 머리째 모두 두 치 길이 정도로 잘라 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진다. 도미국수 만들 듯 냄비에 갖은 고명을 만들어 넣고 끓여 먹으면 잉어와 묵은 닭으로 만들어 먹는 것보다 맛이 좋다.

조리기구

키워드

룡봉탕(龍鳳湯), 용봉탕, 잉어, 암탉, 영계, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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