1) 일반적인 이용법은 먼저 삼배초 또는 동아의 대용으로서 즙으로 사용한다. 2) 푸른 껍질만 칼로 제거하고 된장 속에 넣어두면 보통 6∼7시간이 지나 된장 장아찌가 되어 먹을 수 있다. 3) 껍질의 푸른 부분을 제거하고 적당히 잘라서 설탕 가루를 쳐서 1시간가량 두면 수박의 즙액이 배어나온다. 이 삼출액을 냄비에 넣고 분량이 반으로 줄 때까지 졸인 다음 소량의 소금, 초, 정향가루 등을 적당히 혼합하여 면포에 짜서 냉각시킨다. 그 후에 앞서 푸른 부분을 베어 낸 수박껍질을 이 가운데 담가두고 3∼4시간 정도 두면 먹을 수 있게 된다. 4) 푸른 껍질을 제거하고 소금을 군데군데 뿌려서 담가두면 장아찌가 된다.
원문명
외피식용법 > 外皮食用法 > 외피식용법
원문
西瓜外皮 卽肉을 먹고남은部分은 버리는것이 通例이다 그러나 이것을利用하야 食用하는것을 參考로말하면 大體로 西瓜는 九分의水分으로 所謂外皮의 營養價置는 比較的缺乏하다하겠으나 이것은 明白치않다 一般胡瓜類예 가까운것으로 生角하면 좋을것이다 利用法은 먼저 一般으로 三杯酢 又는冬瓜의代用으로서 汁으을使用한다 그러나 靑皮만을 칼로除去하고 된장속에 넣어두면 普通六七時間이면 된장장아찌로 먹게된다 前과같이 外皮의 靑皮를 除去하고 適當히잘라서 白砂糖가루를처서 一時間假量 放置하여두면 西瓜의汁液이 배어나온다 이 出液을가지고 남비에넣고 分量이半減할때까지 少量의 소금 초丁香分等을 適當히混合하야 木綿袋에다 짜서 冷却시킨後에는 먼저 西瓜皮를 이가운데 담거두는데 大體로 三四時間이면 먹을수있게된다 또한 靑皮를除去하고 소금을 군데군데 뿌려서 담거두면 장아찌가되는것이다
번역본
수박 껍질를 먹고 남은 부분은 버리는 것이 보통이다. 그러나 이것을 이용하여 식용하는 것을 참고로 말하면 대체로 수박은 9할은 수분으로 소위 껍질의 영양가치는 비교적 결핍하다하겠으나 이것은 명백치않다. 일반 호과류에 가까운 것으로 생각하면 좋을 것이다.일반적인 이용법은 먼저 삼배초 또는 동아의 대용으로서 즙으로 사용한다. 그러나푸른 껍질만 칼로 제거하고 된장 속에 넣어두면 보통 6∼7시간이 지나 된장 장아찌가 되어 먹을 수 있다. 전과같이 껍질의 푸른 부분을 제거하고 적당히 잘라서 설탕 가루를 쳐서 1시간가량 두면 수박의 즙액이 배어나온다. 이 삼출액을 냄비에 넣고 분량이 반으로 줄 때까지 졸인 다음 소량의 소금, 초, 정향가루 등을 적당히 혼합하여 면포에 짜서 냉각시킨다. 그 후에 앞서 푸른 부분을 베어 낸 수박껍질을 이 가운데 담가두고 3∼4시간 정도 두면 먹을 수 있게 된다. 또한 푸른 껍질을 제거하고 소금을 군데군데 뿌려서 담가두면 장아찌가 된다.
조리기구
면포
키워드
외피식용법, 外皮食用法
전통식품백과, 한방식품백과
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