외장아찌


식품코드	107189

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[어린 오이 부재료] [진간장 부재료] [쇠고기 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 어린 오이의 속을 도려낸다.
2) 속을 파낸 오이는 젓가락 외마디 정도의 굵기로 썰고 길이는 5푼 정도로 썬다.
3) 썬 오이는 진간장에 살짝 절였다가 장을 따라 내고 2~3번 달여 넣는다.
4) 쇠고기는 가늘게 다져서 조금 넣되 살짝 볶아 넣는다.
- 표고, 석이, 고추, 파, 마늘을 채쳐서 넣고 기름과 깨소금을 넣어 먹으면 여름철 반찬으로 좋다.

원문명

외장아찌 > 외앗지 > 외장아찌

원문

어린 외 속 여 바리고 져락 웃마 맛치 쎠흐되 기리 닷분 기리 마치야 조흔 진에 살 져리타가 을 라 두세번 다리다 황육 가늘계 두다려 좀 넛코 잠간 복가 표고 셕이 고초 파 마날 쳐 너허 기럼 소곰 너허 먹으면 졀 반 진품이라

번역본

어린 오이는 속을 도려내어 버리고 젓가락 외마디 정도의 굵기로 썰고 길이는 5푼 정도로 썬다. 좋은 진간장에 살짝 절였다가 장을 따라내고 2~3번 달여 넣는다. 쇠고기는 가늘게 다져서 조금 넣되 살짝 볶아 넣는다. 표고, 석이, 고추, 파, 마늘을 채쳐서 넣고 기름과 깨소금을 넣어 먹으면 여름철 반찬으로 훌륭하다.

조리기구

키워드

외장아찌, 오이, 쇠고기, 소고기, 버섯, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.