외소김치


식품코드	106720

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 20 개 부재료] [고추 6 개 부재료] [파 10 개 부재료] [소금 0.5 사발 부재료] [마늘 1 쪽 큰 것 부재료] [물 적당량 부재료] [배추 (또는 열무) 부재료]

조리법

1) 잘고 연한 오이를 깨끗하게 씻어서 꼭지는 잘라 버리고 그 자른 가장자리의 모난 부분을 칼로 도려 깎아 모양을 낸다.
2) 그런 후에 칼로 가운데만 삼면을 쪼개어서 속이 서로 통하게 하여 소금에 절인다.
3) 파, 마늘, 고추 등을 잘게 이겨서 오이 쪼개었던 자리를 벌리고 그 속에 양념 이긴 것을 가득히 넣고 절인 배추나 열무를 한 치 길이씩 자른 것을 함께 항아리에 담는다.
4) 담은 후에 파와 고추 채친 것을 넣고 소금이나 간장으로 간을 맞추어 물을 적당히 붓고 잘 덮어 익힌다.
-소 넣는 양념은 실 같이 채쳐서 넣기도 한다.

원문명

외소김치 > 외소김치 > 외소김치

원문

재료 외(잘고 어린 것으로)이십개 고추 여섯 개 파 열 개 소금 반사발 마늘(큰 것)한쪽 물 적당히 잘고 연한 외를 정하게 씻어서 꼭지는 잘러버리고 그 자른 가장자리의 모진 것을 칼로 도려 깎아 모양을 낸후 칼로 가온대만 삼면을 쪼개서 속이 서로 통하게 하야 소금에 절인후 파,마늘, 고추들을 잘게 이겨서 외 쪼갯든 자리를 벌리고 그 속에 약념 이긴 것을 가득히 넣고 절인 배추나 열무나 한치길이식 자른 것을 함께 항아리에 담은후 파와 고추 채친 것을 넣고 소금으로나 간장으로나 간맞게 물을 적당히 붓고 잘 덮어 익히나니 소넣는 약념은 실같이 채쳐서 넣기도 하나니라

번역본

재료 오이(잘고 어린 것으로) 20개, 고추 여섯 개, 파 열 개, 소금 반 사발, 마늘(큰 것) 한 쪽, 물 적당히. 잘고 연한 오이를 깨끗하게 씻어서 꼭지는 잘라 버리고 그 자른 가장자리를 모진 것을 칼로 도려 깎아 모양을 낸다. 그런 후에 칼로 가운데만 삼면을 쪼개어서 속이 서로 통하게 하여 소금에 절인다. 그리고 파, 마늘, 고추 등을 잘게 이겨서 오이 쪼개었던 자리를 벌리고 그 속에 양념 이긴 것을 가득히 넣고 절인 배추나 열무를 한 치 길이씩 자른 것을 함께 항아리에 담는다. 담은 후에 파와 고추 채친 것을 넣고 소금이나 간장으로 간 맞게 물을 적당히 붓고 잘 덮어 익힌다. 소 넣는 양념은 실 같이 채쳐서 넣기도 한다.

조리기구

항아리

키워드

외소김치, 오이, 고추, 파, 마늘, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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