외선


식품코드	107225

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[오이 부재료] [쇠고기 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [채친 표고 부재료] [느타리 부재료] [석이 부재료] [실고추 부재료] [계란 부재료] [초장 부재료] [백청 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 오이를 쪼개어 등에 어슷어슷하게 칼집을 내고 푹 찐다.
2) 쇠고기를 다져 볶은 후 곱게 다진다.
3) 2)에 파, 마늘, 후춧가루, 기름, 꿀 같은 양념을 넣고 볶는다.
4) 채친 표고버섯, 느타리버섯, 석이버섯에 실고추와 달걀 부쳐 채친 것을 섞어 소를 만든다.
5) 오이의 칼집 낸 사이사이에 소를 잘 넣고 그릇에 담은 후 초장에 백청 탄 것을 붓는다.
6) 고추, 석이버섯, 달걀 채친 것을 얹고 잣가루를 많이 뿌린다.

원문명

외선 > 외션 > 외선

원문

외션도 어린 외를 통 호박 션어 어이듯여 셔 그와 갓치 니라

번역본

오이선은 어린 오이를 통째로 사용한다. 호박선처럼 칼집을 내어 찌고 호박선과 같은 방법으로 한다.

조리기구

그릇

키워드

외선, 오이, 쇠고기, 파, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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