완자탕


식품코드	183535

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 15/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[우육 반 근 재료1)(20인분) 주재료] [파 3 뿌리 재료1)(20인분) 부재료] [두부 반 채 재료1)(20인분) 주재료] [마늘 2 쪽 재료1)(20인분) 부재료] [간장 1 종지 재료1)(20인분) 부재료] [표고 2 조각 재료1)(20인분) 주재료] [후추 재료1)(20인분) 부재료] [실백 1 큰 숟가락 재료1)(20인분) 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 재료1)(20인분) 부재료] [우육 200 그램 재료2)(20인분) 주재료] [두부 100 g 재료2)(20인분) 주재료] [간장 50 g 재료2)(20인분) 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 재료2)(20인분) 부재료] [파 1 뿌리 재료2)(20인분) 부재료] [후추가루 재료2)(20인분) 부재료] [마늘 1 쪽 재료2)(20인분) 부재료] [기름 1 큰 숟가락 재료2)(20인분) 부재료] [표고 2 조각 재료2)(20인분) 주재료] [물 800 cc 재

조리법

재료(1)(20인분) 우육 반 근, 파 세 뿌리, 두부 반 채, 마늘 두 쪽, 간장 한 종지, 표고 두 조각, 후추 조금, 실백 한 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락 재료(2) (20인분) 우육 200그램, 두부 100g, 간장 50g, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 후춧가루 조금, 마늘 한 쪽, 기름 한 큰 숟가락, 표고 두 조각, 물 800cc, 미나리 50g 1) 고기는 연한 살로만 곱게 이긴다.
2) 두부를 깨끗한 보자에 꼭 짜서 물을 빼 놓는다.
3) 마늘과 파를 곱게 이겨서 고기와 두부를 함께 섞어서 완자를 만든다.
- 완자 만드는 법을 참고한다.
4) 표고를 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓는다.
5) 남은 질긴 고기를 맑은장국을 끓인다.
6) 국이 한참 동안 잘 끓어서 제맛이 나면 고기 건더기는 건져 놓는다.
7) 완자를 넣고 잠깐만 더 끓인다.
8) 그릇에 담고 골패 쪽같이 썰어놓은 계란양념을 띄어서 상에 놓는다.

원문명

완자탕 > 완자탕(사철) > 완자탕(사철)

원문

재료(1)(이십인분) 우육 반근 파 세뿌리 두부 반채 마늘 두쪽 간장 한종지 표고 두조각 호추 조금 실백 한큰사시 깨소금 한큰사시 재료(2) (이십인분) 우육(반근 조금 못되는 분량) 이백구람 두부(1/4채) 백구람 간장 오십구람 깨소금 한큰사시 파 한뿌리 호추ㅅ가루 조금 마늘 한쪽 기름 한큰사시 표고 두조각 물 칠홉(팔백cc) 미나리(생으로 썰어 한홉) 오십구람 1. 고기는 연한 살로만 곱게 이기고 2. 두부를 정한 보자에 꼭 짜서 물을 빼놓고 3. 마늘과 파를 곱게 이겨서 고기와 두부를 함께 섞어서 완자를 만들고(완자 만드는 법을 참고 할것) 4. 표고를 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓고 5. 남은 질긴 고기를 맑은장ㅅ국을 끓이나니 국이 한참ㅅ동안 잘 끓어서 제맛이 나거든 고기 건더기는 건져놓고 완자를 넣고 잠깐만 더 끓여서 6. 그릇에 퍼가고 골패쪽 같이 썰어놓은 계란 약념을 띄어서 상에 놓느니라

번역본

재료(1)(20인분) 우육 반 근, 파 세 뿌리 두부 반 채, 마늘 두 쪽, 간장 한 종지, 표고 두 조각, 후추 조금, 실백 한 큰 숟가락 깨소금 한 큰 숟가락 재료(2) (20인분) 우육(반근 조금 못되는 분량) 200그램, 두부(1/4채) 100그램, 간장 50그램, 깨소금 한 큰 숟가락 파 한 뿌리, 후춧가루 조금 마늘 한 쪽, 기름 한 큰 숟가락 표고 두 조각, 물 칠홉(800cc) 미나리(생으로 썰어 한 홉) 50그램 1. 고기는 연한 살로만 곱게 이기고 2. 두부를 깨끗한 보자에 꼭 짜서 물을 빼놓고 3. 마늘과 파를 곱게 이겨서 고기와 두부를 함께 섞어서 완자를 만들고(완자 만드는 법을 참고 할 것) 4. 표고를 잘 씻어서 골패 쪽처럼 썰어 놓고 5. 남은 질긴 고기를 맑은장국을 끓이고 국이 한참동안 잘 끓어서 제맛이 나거든 고기 건더기는 건져놓고 완자를 넣고 잠깐만 더 끓여서 6. 그릇에 퍼가지고 골패 쪽같이 썰어놓은 계란양념을 띄어서 상에 놓는다.

조리기구

보자

키워드

완자탕, 우육, 두부, 파, 미나리, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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