완자탕


식품코드	180025

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/32, A23L 1/39

DB구축년도	2015

식재료

[생선 주재료] [돼지고기 주재료] [쇠고기 주재료] [닭고기 주재료] [꿩고기 주재료] [양념 부재료] [간장 부재료] [잣 부재료] [밀가루 부재료] [녹말 부재료] [계란 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료] [호박고지 () 부재료] [미나리 () 부재료]

조리법

1) 큰 생선의 뼈를 제거하고 살만 두드린다.
2) 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 꿩고기를 곱게 두드린다.
3) 1)과 2)에 양념을 넣고 간장에 주물러서 밤, 대추 모양으로 환을 만들어 가운데 잣 하나씩 박는다.
- 호박고지, 미나리도 데쳐 양념으로 한다.
4) 밀가루나 녹말을 씌우고 계란을 부쳐 지지고 국에 넣는다.
5) 후춧가루와 잣가루를 섞는다.

원문명

완자탕 > 완탕 > 완자탕

원문

큰 션을 읍시 고 살만 가늘계 두다려 져뉵 황육 진계 치 곱계 두다려 약념 갓초와 거문 의 쥬물너 밤 초 갓치 환을 만드러 그 가온 실 나식 박아 진말이나 녹말이나 씨워 계란의 붓쳐 장 지져셔 미 국의 리되 말고집이나 어라 닷 분식 잘나 계란의 붓쳐 넙의를 반듯반듯 쎠러 호초가로 잣가로 셕거 쓰나니라 호박고지 미리 데쳐 가진 약념의도 씨이라

번역본

큰 생선을 뼈 없이 하고 살만 가늘게 두드리고 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 꿩고기를 곱게 두드려 양념 갖추어 간장에 주물러 밤, 대추 모양으로 환을 만들어 그 가운데 잣 하나씩 박는다. 밀가루나 녹말을 씌워 계란에 부쳐 잠깐 지져서 꾸미를 국에 끓이되 말고집이나 어라 5푼씩 잘라 계란에 부쳐 너비를 반듯반듯하게 썰어 후춧가루, 잣가루 섞는다. 호박고지, 미나리 데쳐 갖은 양념에도 쓴다.

조리기구

키워드

완자탕, 완탕, 생선, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 꿩고기

전통식품백과, 한방식품백과

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