완자탕


식품코드	178088

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/32, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[생선 (大) 주재료] [돼지고기 (또는 쇠고기 꿩고기 닭고기 중 한 가지) 주재료] [후추가루 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [표고버섯 주재료] [기름장 부재료] [잣 부재료] [달걀 (또는 녹말) 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 생선은 큰 것으로 골라 껍질과 뼈를 제거하고 살만 발라 곱게 두드려 다진다.
2) 돼지고기또는 쇠고기나 꿩고기나 닭고기 중 한 가지를 곱게 두드려 다진다.
3) 다진 생선살에 다진 돼지고기와 후춧가루, 생강, 파, 표고버섯, 기름장을 함께 넣고 섞어 치댄다.
4) 3)의 생선살 반죽은 밤알 크기로 떼어 가운데 잣 하나씩을 넣고 환을 빚는다.
5) 달걀은 깨드려서 흰자와 노른자를 고루 섞어 달걀물을 만든다.
6) 빚은 생선살 완자에 5)의 달걀물이나 녹말을 씌운다.
7) 솥에 물을 붓고 끓으면 간장으로 간을 맞추고 6)의 완자를 넣어 끓인다.

원문명

완자탕 > 완탕 > 완자탕

원문

살임경졔법 큰 선으로 겁질과 업시고 살흘 가날게 두리고, 졔육이나 황육이나 치나 닭이나 중의 가날게 두다려 호쵸, 강, 파, 표고 기장 합야 쥐믈너 밤알만큼 환을 만드러 가온 나식 너허 계란이나 녹말이나 씌여 장국의 히니라.

번역본

큰 생선을 껍질과 뼈를 없애고 살을 곱게 두드린다. 돼지고기나 쇠고기, 날 꿩고기, 닭 중에서 곱게 두드려 후추, 생강, 파, 표고를 기름장에 합하여 주물러 밤알만큼 환을 만든다. 가운데에 잣을 1개씩 넣어 달걀이나 녹말을 씌워 장국에 끓인다. ≪산림경제≫

조리기구

키워드

완자탕, 완탕, 생선, 돼지고기, 쇠고기, 꿩고기, 닭고기, 달걀, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.