완자탕


식품코드	127084

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/32, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[생선 주재료] [쇠고기 (돼지고기 또는 꿩고기 닭고기) 주재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [버섯 주재료] [파 부재료] [참기름 부재료] [잣 부재료] [간장 부재료] [달걀 (또는 녹말) 부재료]

조리법

1) 생선은 큰 것으로 준비하여 껍질과 뼈를 발라내고 살만 취하여 곱게 다진다.
2) 쇠고기나 돼지고기, 꿩고기, 닭고기는 살만 곱게 다진다.
3) 다진 생선살과 다진 고기에 후추, 생강, 버섯, 파, 참기름 등의 양념을 같이 넣고 섞어 반죽한다.
4) 3)의 고기반죽은 밤톨만한 크기로 떼어 속에 잣알 1개를 박아 넣고 완자를 만든다.
5) 물에 간장을 타서 간을 맞추어 탕국물을 끓인다.
6) 4)의 완자에 달걀물이나 녹말을 입혀 끓는 탕국물에 넣고 익힌다.

원문명

완자탕 > 椀子湯 > 완자탕

원문

大魚去皮骨，取肉細，肥牛猪或雉鷄肉亦細，合椒、薑、菌、蔥、油等物料丸，栗子大，中藏海松子一箇。醬與水調淡沸之，取鷄卵或菉末衣，過食之。《俗方》

번역본

큰 생선의 껍질과 뼈를 발라내고 살만을 취해 곱게 다지고 살찐 쇠고기나 돼지고기 또는 꿩고기나 닭고기 살도 곱게 다져 후추, 생강, 버섯, 파, 참기름 등 양념을 같이 섞고 완자를 밤톨만한 크기로 만들어 그 속에 잣알[海松子] 1개를 박아 넣는다. 간장[醬]과 물로 간을 맞추어 끓인 다음 완자에 달걀이나 녹말(菉末)을 입혀 데쳐 먹는다. 《속방》

조리기구

키워드

완자탕, 椀子湯, 생선, 쇠고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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