완자탕


식품코드	125545

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/32

DB구축년도	2014

식재료

[생선 큰 주재료] [쇠고기 (또는 돼지고기 닭고기 꿩고기) 주재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [버섯 주재료] [파 부재료] [참기름 부재료] [잣 부재료] [간장 부재료] [계란 (또는 녹말) 부재료]

조리법

1) 큰 생선은 껍질과 뼈를 발라내고 살만 취하여 곱게 다진다.
2) 쇠고기나 돼지고기, 또는 꿩이나 닭고기를 곱게 다진다.
3) 위의 곱게 다진 생선살과 다진 고기에 후추, 생강, 버섯, 파, 참기름 등의 양념을 함께 넣고 섞어 반죽한다.
4) 양념한 고기는 밤톨만한 크기로 떼어 속에 잣 알 하나를 박아 넣고 완자를 만든다.
5) 물에 간장을 타서 간을 맞추어 탕국물을 만든다.
6) 계란은 곱게 풀어 놓는다.
7) 탕국물이 팔팔 끓으면 4)의 빚은 완자를 6)의 계란물이나 녹말물에 담갔다가 꺼내어 탕국물에 넣고 끓여 익힌다.

원문명

완자탕 > 椀子湯 > 완자탕

원문

大魚去皮骨，取肉細，肥牛猪或雉肉亦細，合椒薑菌蔥眞油等物料丸，栗子大，中藏海松子一箇。醬與水調淡沸之，取卵或菉末衣，過食之。

번역본

큰 생선의 껍질을 벗겨 뼈를 발라내고 살만 곱게 다진다. 살찐 쇠고기나 돼지고기, 또는 꿩이나 닭고기를 곱게 다져 후추, 생강, 버섯, 파, 참기름 등 양념과 같이 섞는다. 밤톨만한 크기로 완자를 만들고 속에 잣알 하나를 박아 넣는다. 간장과 물로 간을 맞추어 끓인다음 계란이나 녹말(菉末)을 씌워 데쳐서 먹는다.

조리기구

키워드

완자탕, 椀子湯, 생선, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 꿩고기

전통식품백과, 한방식품백과

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