1) 고기는 연한 살로만 곱게 다진다. 2) 두부를 깨끗한 보자기에 싸서 꼭 짜서 물을 빼놓는다. 3) 마늘과 파를 곱게 다져서 고기와 두부를 함께 섞어서 완자를 만든다. 4) 표고는 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓는다. 5) 남은 질긴 고기로는 맑은장국을 끓이되 국이 한참 동안 잘 끓어서 제맛이 나게 되면 고기 건더기는 건져놓고 완자를 넣고 잠깐만 더 끓인다. 6) 그릇에 담고 규형으로 썬 미나리지단과 달걀지단을 띄워서 상에 놓는다.
원문명
완자탕 (사철) > 모리탕 (사철) > 완자탕 (사철)
원문
재료(1)(십인분) 우육 반근 두부 반채 파 세뿌리 마늘 두쪽 간장 한종자 표고 두조각 호추가루 조금 실백 한큰사시 깨소금 한큰사시 재료(2)(이십인분) 우육 (반근 조금 못되는분량) 이십구람 두부 (1/4채) 백구람 간장 오십구람 깨소금 한큰사시 기름 한큰사시 표고 두조각 물 칠홉(팔백㏄) 미나리 (생 으로 썰어 한홉) 오십구람 1. 고기는 연한 살로만 곱게 다지고, 2. 두부를 정한 보재기에 꼭 짜서 물을 빼놓고, 3. 마늘과 파를 곱게 다저서 고기와 두부를 함께 섞어서 모리를 만들고(모리 만드는 법을 참고 할것) 4. 표고는 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓고, 5. 남은 질긴 고기는 맑은장국을 끓이나니 국이 한참동안 잘 끓어서 제맛이 나거든 고기 건더기는 건저놓고 모리를 넣고 잠간만 더 끓여서, 6. 그릇에 퍼가지고 규형으로 썰은 지단들을 띄어서 상에 놓으라(미나리 지단과 계란 지단).
번역본
재료(1)(10인분) 소고기 1/2근, 두부 1/2모, 파 3뿌리, 마늘 2쪽, 간장 1종지, 표고 2조각, 후춧가루 조금, 잣 1큰술, 깨소금 1큰술 재료(2)(20인분) 소고기(1/2근 조금 못 되는 분량) 20g, 두부(1/4모) 100g, 간장 50g, 깨소금 1큰술, 기름 1큰술, 표고 2조각, 물 7홉(800㏄), 미나리 (생으로 썬 것 1홉) 50g 1. 고기는 연한 살로만 곱게 다지고, 2. 두부를 깨끗한 보자기에 꼭 짜서 물을 빼놓고, 3. 마늘과 파를 곱게 다져서 고기와 두부를 함께 섞어서 완자를 만들고(완자 만드는 법을 참고) 4. 표고는 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓고, 5. 남은 질긴 고기로는 맑은장국을 끓이되 국이 한참 동안 잘 끓어서 제맛이 나게 되면 고기 건더기는 건져놓고 완자를 넣고 잠깐만 더 끓여서, 6. 그릇에 퍼가지고 규형으로 썬 미나리지단과 달걀지단을 띄워서 상에 놓는다.
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키워드
완자탕, 모리탕, 사철
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