완자탕


식품코드	120719

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/32

DB구축년도	2013

식재료

[큰 물고기 (완자) 주재료] [소 (완자) (또는 돼지 혹은 꿩이나 닭고기) 주재료] [후추 (완자) 부재료] [생강 (완자) 부재료] [버섯 (완자) 주재료] [참기름 (완자) 부재료] [잣 한 알 부재료] [계란 흰자 또는 녹두가루 부재료] [간을 맞춘 장국 부재료]

조리법

1) 큰 물고기를 껍질과 뼈를 제거하고 살을 잘게 다진다.
2) 소나 돼지 혹은 꿩이나 닭고기를 곱게 다진다.
3) 후추, 생강, 버섯 그리고 참기름 등을 위의 생선과 다진 고기를 함께 섞어 밤알 크기로 완자를 빚는다.
4) 완자 속에 잣 한 알을 넣고 계란 흰자나 녹두가루를 입힌다.
5) 간을 맞춘 장국에 넣어 삶아 익힌다.

원문명

완자탕 > 椀子湯方 > 완자탕방

원문

大魚去皮骨, 取肉細, 肥牛猪或雉鷄肉亦細, 合椒薑菌麻油等料丸, 栗子大, 中藏海松子仁一箇, 以鷄子或豆粉衣, 醬水調淡熟。《山林經濟補》

번역본

큰 물고기를 껍질과 뼈를 제거하고 살을 잘게 다지고, 살찐 소나 돼지 혹은 꿩이나 닭고기를 곱게 다진다. 후추, 생강, 버섯 그리고 참기름 등을 함께 섞어 밤알 크기로 완자를 빚어 속에 잣 한 알을 넣고 계란 흰자나 녹두가루를 입혀 간을 맞춘 장국에 넣어 삶아 익힌다. 《산림경제보》

조리기구

키워드

완자탕, 椀子湯方, 완자탕방

전통식품백과, 한방식품백과

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