완자탕


식품코드	109927

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/39, A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[고기 60 돈 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [두부 1 모 주재료] [파 1 뿌리 부재료] [후추 조금 부재료] [잣 0.5 종지 못되게 부재료] [달걀 2 개 부재료] [버섯 8 개 주재료]

조리법

1) 고기는 연한 살코기로 오래 다지고 파를 다져 넣고 후추, 깨소금, 두부를 넣고 잘 섞어서 은행알만 하게 동글게 빚되 잣 한 개씩을 넣고 빚어 놓는다.
2) 버섯을 잘게 썰어 넣고 맑은장국을 끓이고 알고명 황백지단을 얇게 부쳐 골패 쪽만 하게 썰어 놓는다.
3) 맑은장국에 넣은 고기 건더기를 모두 건져내고 국이 펄펄 끓을 때에 만들어 둔 완자에 달걀을 풀어 묻혀서 끓는 국에 하나씩 넣어 익힌다.
4) 오래 끓인 후에 그릇에 푸고 알고명을 띄워 상에 놓는다.
- 완자는 돼지고기, 소고기, 꿩고기, 닭고기, 생선 등을 절기에 따라 사용한다.

원문명

완자탕 > 완자탕 > 완자탕

원문

재료 고기 六十 깨소금 한숫가락 두부 반채 파 한 개 호초 조금 실백 반종지못되게 계란 두개 버섯 여덟개 고기는연한 살코기로 오래, 오래 이기고 파를 이겨넣고 호초, 깨소금 두부를 넣고 잘 섞어서 은행알만큼식 동글게 빚나니 실백을 한개식넣고 빚어놓고 버섯을 잘게썰어 넣고 맑은장국을 끓이고 알고명 황백미를 얇게 붙여서 골패쪽만큼식 썰어놓고 맑은 장국에 고기건지만 다-건져내고 펄펄 끓을때에 만들어 놓았든 완자를 계란을 풀어가지고 묻혀서 끓는 국에 하나식 하나식 넣어서 익혀서 오래끓은 후에 그릇 푹고 알고명을 띄워서 상에 놓나니라 완자는 제육이나, 우육이나, 생치나, 닭이나, 생선이나, 절기를 딸아 할지니라

번역본

재료 고기 60돈, 깨소금 1숟가락, 두부 0.5모, 파 1뿌리, 후추 조금, 잣 0.5종지 못되게, 달걀 2개, 버섯 8개 고기는 연한 살코기로 오래 다져서 파를 다져 넣고 후추, 깨소금, 두부를 넣고 잘 섞어서 은행알만 하게 동글게 빚되 잣 1개씩을 넣고 빚어 놓는다. 버섯을 잘게 썰어 넣고 맑은장국을 끓이고 알고명 황백지단을 얇게 부쳐 골패 쪽만 하게 썰어 놓는다. 맑은장국에 넣은 고기 건더기를 모두 건져내고 국이 펄펄 끓을 때에 만들어 둔 완자에 달걀을 풀어 묻혀서 끓는 국에 하나씩 넣어 익힌다. 오래 끓인 후에 그릇에 푸고 알고명을 띄워 상에 놓는다. 완자는 돼지고기, 소고기, 꿩고기, 닭고기, 생선 등으로 절기에 따라 사용한다.

조리기구

그릇

키워드

완자탕, 고기, 두부, 후추, 잣, 달걀, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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