[고기 0.5 근 (3인분) 주재료] [깨소금 1 숟가락 (3인분) 부재료] [두부 0.5 모 (3인분) 주재료] [파 1 개 (3인분) 부재료] [후추 조금 (3인분) 부재료] [잣 0.5 종자 (3인분) 부재료] [계란 3 개 (3인분) 부재료] [버섯 10 개 (3인분) 주재료]
조리법
1) 연한 살코기를 오랫동안 이겨 놓는다. 2) 파 이긴것, 후추, 깨소금, 두부를 넣고 잘 섞어서 은행알만큼씩 둥글게 빚는다. 3) 빚을 때 잣을 1개씩 넣어 빚어 놓고 버섯을 잘게 썰어 넣고 맑은 장국을 끓인다. 4) 알고명은 황백미로 얇게 부쳐서 골패 쪽 만큼씩 썰어놓는다. 5) 맑은 장국의 고기 건더기는 다 건져낸다. 6) 장국이 펄펄 끓을 때 만들어 놓았던 완자에 달걀을 풀고 묻혀서 끓는 국에 하나씩 넣어서 익힌다. 7) 오랫동안 끓인 후에 그릇에 퍼서 알고명을 띄워서 상에 놓는다. -완자는 돈육이나 우육이나 생치나 닭이나 생선이나 무엇이든지 절기를 따라 하면 된다.
원문명
완자탕 > 완자탕 > 완자탕
원문
재료(三人分) 고기 반근, 깨소금 한숫가락, 두부 반체, 파 한개, 호초 조금, 실백 반종자, 게란 세개, 버섯 열 개 고기는 연한 살코기로 오래오래 이겨서 파ㅣ이겨 넣고 호초 깨소금 두부를 넣고 잘 섞어서 은행알만큼식 동글게 빚나니 실백을 한 개식 넣고 비져놓고 버섯을 정하게 씻어 잘게 썰어서 넣고 맑은 장국을 끓이고 알고명 황백미 얇게 붙여서 골패쪽 만큼식 썰어놓고 맑은 장국에 고기 건지만 다 건져내고 펄펄 끓을 때에 만들어 놓앗든 완자를 게란을 풀어가지고 묻혀서 끓는국에 하나식 하나식 넣어서 익혀서 오래 끓은 후에 그릇에 푸고 알고명을 띄워서 상에 놓나니라 완자는 돈육이나 우육이나 생치나 닭이나 생선이나 절기를 따라 할지니라
번역본
재료(3인분) 고기 반 근, 깨소금 1숟가락, 두부 반 채, 파 1개, 후추 조금, 잣 반 종자, 달걀 3개, 버섯 열 개 고기는 연한 살코기로 오래오래 이겨서 파 이겨 넣고 후추, 깨소금, 두부를 넣고 잘 섞어서 은행알만큼씩 둥글게 빚는다. 빚을 때 잣을 1개씩 넣고 빚어놓고 버섯을 깨끗하게 씻어 잘게 썰어서 넣고 맑은 장국을 끓인다. 알고명은 황백미로 얇게 부쳐서 골패 쪽 만큼씩 썰어놓는다. 맑은 장국의 고기 건더기만 다 건져내고 펄펄 끓을 때에 만들어 놓았던 완자를 달걀을 풀어가지고 묻혀서 끓는 국에 하나씩 넣어서 익힌다. 오래 끓은 후에 그릇에 푸고 알고명을 띄워서 상에 놓는다. 완자는 돈육이나 우육이나 생치나 닭이나 생선이나 뭐든지 절기를 따라 하면 된다.
조리기구
그릇
키워드
완자탕, 고기, 두부, 깨소금, 맑은장국
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
