완자탕


식품코드	105025

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [고기 (돼지고기 닭고기등) 주재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [표고버섯 주재료] [석이버섯 주재료] [두부 주재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [잣 부재료] [달걀 (녹말) 부재료] [맑은장국 부재료]

조리법

1) 고기 또는 생선은 살로만 짓이기고 돼지고기나 꿩고기나 닭고기를 한데 다져둔다.
2) 1)에 후춧가루, 기름, 깨소금과 표고와 석이버섯과 두부, 소금을 잘 섞어서 생강을 조금 이겨 넣고 밤알만 하게 만든다.
3) 만들 때 속에 잣을 하나씩 넣어 만들고 달걀이나 녹말을 씌웠다가 맑은장국에 넣어 끓인다.

원문명

완자탕 > 완자탕 > 완자탕

원문

무삼생선이든지 절기차저서하나니 살로만즛의여제육이나 생치나 닯고기나 한테난도하야 호초가루와 기름과 소곰과 표고와 석이와 버섯과 두부와 소곰을화합하야 생강 조곰익여느코 밤알만치만들제 속에실백자 하나식느어 만드러 게란이나 녹말을씨웟다가 맑은장국에 느어리나니 두부는 만이 느어도조흐니라

번역본

무슨 생선이든지 절기를 맞추어서 한다. 살로만 짓이겨 제육이나 생치나 닭고기를 한데 난도질하여 후춧가루와 기름과 깨소금과 표고와 석이와 버섯과 두부와 소금을 잘 섞어서 생강을 조금 이겨 넣고 밤알만 하게 만든다. 만들 때 속에 잣을 하나씩 넣어 만들고 달걀이나 녹말을 씌웠다가 맑은장국에 넣어 끓인다. 두부는 많이 넣어도 좋다.

조리기구

키워드

완자탕, 생선, 고기, 표고버섯, 석이버섯, 두부, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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