고사리국


식품코드	105053

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[맑은장국 부재료] [밀가루 부재료] [고사리 주재료]

조리법

1) 맑은장국을 식히고 밀가루를 덩이가 지지 않게 푼다.
- 밀가루로 떡 반죽하듯 한 다음 차차 장국을 부어 가며 묽게 해야 덩이가 지지 않는다.
2) 고사리를 넣는다.
- 햇고사리는 연해서 좋으나 마른 고사리는 불려서 써도 좋지 못하다.

원문명

고사리국 > 고사리국(薇湯) > 미탕

원문

맑은장국을식혀서 밀가루를 덩이아니지게 푸러노코 고사리를너어라 햇고사리가연하야죠코 말은고사리는 불려하야도 죠치아느니라 국에 밀가루푸는법은 먼저 반죽하듯하여서 차차물을부어 물게하여야 덩이가 아니지나니라

번역본

맑은장국을 식히고 밀가루를 덩이가 지지 않게 푼 다음 고사리를 넣는다. 햇고사리는 연해서 좋으나 마른 고사리는 불려서 써도 좋지 못하다. 국에 밀가루를 푸는 법은 먼저 밀가루로 떡 반죽하듯 한 다음 차차 물을 부어 가며 묽게 해야 덩이가 지지 않는다.

조리기구

키워드

고사리국(薇湯), 미탕 , 맑은장국, 밀가루, 고사리

전통식품백과, 한방식품백과

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