가지절임


식품코드	120624

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[작은 가지 주재료] [식초 1 사발 식초 물 부재료] [물 1 사발 식초 물 부재료] [다진 마늘 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 늦가을에 작은 가지의 꼭지를 잘라 버리고 깨끗이 닦아 둔다.
2) 보통 쓰는 식초 1사발과 물 1사발을 섞어 끓으면 가지를 데쳐내어 물기를 말린다.
3) 말린 가지를 자기항아리에 넣고, 다진 마늘, 소금, 차게 식힌 식초 물을 골고루 섞어 가지 항아리에 붓는다.

원문명

가지초절임 > 蒜茄方 > 산가방

원문

深秋摘小茄兒, 劈去, 用常醋一椀水一碗合和煎微沸, 將茄兒過控乾, 搗碎蒜, 和冷定醋水拌勻, 納磁中。《居家必用》

번역본

늦가을에 작은 가지의 꼭지를 잘라 버리고 깨끗이 닦아 둔다. 보통 쓰는 식초 1사발과 물 1사발을 섞어 끓으면, 가지를 데쳐내어 물기를 말려 다진 마늘과 소금과 차게 식힌 식초 물에 골고루 섞어 자기 항아리에 넣는다. 《거가필용》

조리기구

자기 항아리

키워드

가지초절임, 蒜茄方, 산가방

전통식품백과, 한방식품백과

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