완두장


식품코드	120896

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[완두 1 말 (반죽) 부재료] [밀가루 1 말 (반죽) 부재료] [물 (반죽) 부재료]

조리법

1) 완두를 물에 담갔다가 부드럽게 쪄서 햇볕에 말린 다음 껍질을 제거한다.
2) 완두 1말에 밀가루 1말을 넣고 함께 갈아 가루로 만든다.
3) 2)에 물을 넣어 되게 반죽하여 단단한 덩어리로 만든다.
4) 덩어리를 네모나게 빚어 쪄서 익힌 다음 위를 덮어둔다.
5) 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다.
6) 된장을 만드는 방법에 따라 소금물을 넣는다.
- 완두 10근에 소금 5근과 물 20근을 넣기도 한다.

원문명

완두장 만드는 방법 > 豌豆醬方 > 완두장방

원문

不拘多少，水浸烝軟，乾去皮。每一斗，入小麥一斗，同磨作麵，水和硬劑，切作片蒸熟，覆，黃衣上乾。依造醬法（（按）醬法見下），用鹽水下。（（案）《本艸綱目》云：每十斤，入鹽五斤，水二十斤。）《居家必用》

번역본

완두를 물에 담갔다가 부드럽게 쪄서 햇볕에 말린 다음 껍질을 제거한다. 완두 1말에 밀가루 1말을 넣고 함께 갈아 가루로 만들고, 물을 넣어 되게 반죽하여 단단한 덩어리로 만든다. 덩어리를 편으로 빚어 쪄서 익힌 다음 위를 덮어둔다. 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다. 면장을 만드는 방법에 따라 소금물을 넣는다. 《본초강목》에서는 10근에 소금 5근과 물 20근을 넣는다고 하였다. 《거가필용》

조리기구

키워드

완두장 만드는 방법, 豌豆醬方, 완두장방, 완두장

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