온면


식품코드	109130

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[메밀국수 주재료] [정육 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [달걀 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념하여 볶아 놓고 다른 고기로 양념을 재워 맑은 장국을 끓인다.
2) 달걀은 깨트려 저었다가 장국이 충분히 끓으면 위로 사르르 부으면 익어서 위로 활짝 떠있다.
3) 이것을 부서지지 않게 잘 건져 내놓고, 국수를 씻어 소쿠리 같은데다가 건져 물기를 뺀다.
4) 그릇에 알맞게 담아 장국을 붓는다.
5) 볶아 놓은 고기와 달걀을 얹고 후춧가루를 조금씩 뿌린다.

원문명

온면 > 온면(국수장국) > 온면(국수장국)

원문

재료 백면, 정육, 파, 마늘, 계란, 후추가루, 깨소금, 참기름, 간장. 만드는법 연한살코기를 곱게다저 갖은양념해서볶아놓고 다른고기로 꾸미를재워 맑은장국을끓입니다. 계란은 깨트려서저었다가 장국이충분히끓거든 위로사르르부어놓으면 익어서 위로활짝 떠있옵니다. 이것을부서지지않게 잘건저내놓고 국수를빨아서 소쿠리같은데다가 건져서물을빼가지고 그릇에알맞히담아서 장국으로 트럼을해가지고 다시장국을붓고 볶아놓은 고기와 계란을얹고 후춧가루를 조금씩뿌립니다.

번역본

<재료> 메밀국수, 정육, 파, 마늘, 달걀, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 간장 <만드는 법> 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념하여 볶아 놓고 다른 고기로 고명으로 재워 맑은 장국을 끓인다. 달걀은 깨트려 저었다가 장국이 충분히 끓으면 위로 사르르 부어놓으면 익어서 위로 활짝 떠있다. 이것을 부서지지 않게 잘 건져 내놓고 국수를 씻어 소쿠리 같은데다가 건져 물을 빼서 그릇에 알맞게 담아서 장국을 부어 볶아놓은 고기와 달걀을 얹고 후춧가루를 조금씩 뿌린다.

조리기구

소쿠리, 그릇

키워드

온면, 메밀가루, 정육, 마늘, 계란, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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