온면


식품코드	106509

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/16, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[국수 (당면 왜면) 주재료] [맑은 장국 주재료] [고기 주재료] [계란 부재료]

조리법

1) 국수를 대접에 각각 담고 맑은장국을 끓여 붇는다.
2) 삶은 고기를 이겨 뿌리고 또 달걀을 삶아서 얹기도 한다.
<당면법> -당면으로 하려면 물에 불려 삶아 넣는다.
<왜면법> -왜면으로 하려면 물을 끓여서 한참 끓을 때에 넣어 잠깐 익히고 찬물에 건져내어 식힌 후 만든다.

원문명

온면 > 온면 > 온면

원문

귝슈를 졉에 각각담고 맑을쟝국을 려부은후 삶은고기를 익여 리고 계란을 삶어셔 언기도 니 만일 당면으로려면 물에불려 삶머넛코 왜면으로 려면 물을 려셔 를 에 너허 잠간 익혀 가지고 찬물에 건져 식힌 후 만드나니라

번역본

국수를 대접에 각각 담고 맑은장국을 끓여 부은 후 삶은 고기를 이겨 뿌리고 또 달걀을 삶아서 얹기도 하는데, 만일 당면으로 하려면 물에 불려 삶아 넣고 또 왜면으로 하려면 물을 끓여서 한참 끓을 때에 넣어 잠깐 익혀서 찬물에 건져내어 식힌 후 만든다.

조리기구

대접

키워드

온면, 온면 만드는 법, 고기, 두부, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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