온면


식품코드	106083

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/16, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[국수 400 g 주재료] [쇠고기 200 g 주재료] [달걀 2 개 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [간장 3 숟가락 부재료] [후추 약간 부재료]

조리법

1) 고기를 자근자근 다지고 파 잎을 넣어 장국을 끓여둔다.
2) 고기를 살로 발려 다지고 갖은 양념을 해서 웃고명으로 볶아 둔다.
3) 다른 냄비에 국물을 2국자 정도 떠 넣고 팔팔 끓이다가 달걀 푼 것을 조르르 따라 넣어 익힌 다음 국자로 건져 국물을 빼 둔다.
4) 국수를 잠깐 더운 물에 흔들어 물기가 빠지면 대접이나 합에 담고 펄펄 끓는 국에 2번 정도 튀긴다.
5) 다시 끓는 국을 붓고 웃고명으로 고기와 달걀을 보기 좋게 담고 후춧가루를 뿌려 놓는다.

원문명

온면 > 온면(溫麵)(또는 국수장국) > 온면

원문

재료 국수 400그람, 쇠고기 200그람, 계란 2개, 파 3뿌리, 장 3숟가락, 후추 약간 고기를 지근지근 이겨 팟잎과 같이 장국을 끓여둔다. 고기를 살로 발려 다져서 갖은 약념하여 웃고명으로 볶아 둔다. 계란을 풀어서 작은 다른 냄비에 국 국물을 두어 국자 떠 넣고, 짤짤 끓이다가 계란을 조르르 따라 넣어 익혀서 눈깔국자로 건져 국물을 삐어 둔다. 국수를 잠간 더운 물에 흔들어 물끼가 빠지거든 대접이나 합에 담고, 펄펄 끓는 국에 두어 번 통인 후, 다시 끓는 국을 붓고 웃고명으로 고기와 계란을 보기 좋게 담고 후추가루를 뿌려 놓는다.

번역본

재료 국수 400g, 쇠고기 200g, 달걀 2개, 파 3뿌리, 간장 3숟가락, 후추 약간 고기를 자근자근 다지고 파 잎을 넣어 장국을 끓여둔다. 고기를 살로 발려 다지고 갖은 양념을 해서 웃고명으로 볶아 둔다. 다른 냄비에 국물을 2국자 정도 떠 넣고 팔팔 끓이다가 달걀 푼 것을 조르르 따라 넣어 익힌 다음 국자로 건져 국물을 빼 둔다. 국수를 잠깐 더운 물에 흔들어 물기가 빠지면 대접이나 합에 담고 펄펄 끓는 국에 2번 정도 튀긴다. 다시 끓는 국을 붓고 웃고명으로 고기와 달걀을 보기 좋게 담고 후춧가루를 뿌려 놓는다.

조리기구

냄비, 국자, 대접(또는 합)

키워드

온면, 溫麵, 국수, 쇠고기, 달걀, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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