옥판자


식품코드	183086

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[청어 1 근 또는 잉어 부재료] [소금 1 냥 부재료] [산초 부재료] [시라 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [파 부재료] [회향 부재료] [숙유 부재료] [귤잎 부재료] [찰밥 2~3 술 부재료]

조리법

1) 청어나 잉어의 살을 깨끗히 씻어 임의대로 얇게 썬다.
2) 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 하룻밤 동안 재운 뒤 물기를 제거한다.
3) 산초, 시라, 가늘게 썬 생강, 귤껍질, 파와 회향, 숙유 각 반 냥, 귤잎 여러 장, 찰밥 2~3술을 넣는다.
4) 다시 소금을 조금 넣어 버무린 뒤 병에 넣고 조릿대 잎으로 덮은 다음 진흙으로 밀봉한다.

원문명

옥판자 > 玉版 > 옥판자

원문

靑魚鯉魚皆可. 大者取淨肉, 隨意切片, 每斤用一兩, 過宿控乾, 入椒ㆍ蒔蘿ㆍ薑ㆍ橘絲ㆍ茴香ㆍ絲ㆍ熟油半兩, 橘葉數片, 硬飯二三匙, 再入少許, 調和入甁, 封泥固.

번역본

청어나 잉어나 모두 쓸 수 있다. 큰 것을 골라 살을 깨끗히 하여 임의대로 얇게 썬다. 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 하룻밤 동안 재운 뒤 물기를 빼고, 산초ㆍ시라ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)ㆍ회향ㆍ총사(絲, 가늘게 썬 파)ㆍ숙유(熟油) 각 반 냥, 귤잎 여러 장, 찰밥 2~3술을 넣고, 다시 소금 조금을 넣어 버무린 뒤 병에 넣고 조릿대의 잎으로 덮고 진흙으로 밀봉한다.

조리기구

병, 조릿대 잎

키워드

옥판자, 玉版, 靑魚, 청어, 鯉魚, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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