옥지주


식품코드	10567

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 9 복자 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [찹쌀 3 되 <덧술> 주재료] [누룩가루 2 홉 <덧술> 주재료] [밀가루 2 홉 <덧술> 부재료] [잣 19 개 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀을 여러 번 씻어 가루를 내고 팔팔 끓는 물을 부어 범벅을 만들어 하룻밤 재운다.
2) 누룩가루와 밀가루를 함께 넣어 또 하룻밤 재운다.
<덧술 1차>> 1) 찹쌀을 푹 무르게 밥을 지는다.
2) 누룩가루와 밀가루를 함께 넣어 골고루 섞어 앞서 빚은 밑술에 덧술해서 항아리에 다시 담는다.
2) 잣을 마구 짓찧어 작은 주머니에 담아 항아리 속 밑바닥에 넣는다.
- 14일이 지나 쓴다.
- 봄, 여름, 가을 3계절에 빚어 마시는 것이 가장 좋다.
- 날 물을 사용해서는 안 된다.

원문명

옥지주 만드는 방법 > 玉脂酒方 > 옥지주방

원문

白米一斗百洗作末，以猛水九鐥磨之，經一宿，以曲末二升，末五合和合，又經一宿，以粘米三升濃爛作飯，又以曲末末各二合同調勻於上酒本，還納瓮中，又取充實栢子十九枚爛搗入于小，擲布瓮底，待二七日始用。春夏秋三節釀最好，切禁生水。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 팔팔 끓는 물 9복자에 섞어 반죽하여서 하룻밤 재운다. 여기에 누룩가루 2되, 밀가루 5홉을 함께 넣어 또 하룻밤 재운다. 찹쌀 3되를 푹 무르게 밥을 지은 후 누룩가루와 밀가루 각각 2홉을 함께 넣어 골고루 젓는다. 이를 밑술에 더하여 항아리에 다시 담는다. 잣 열아홉 개를 마구 짓찧어 작은 주머니에 담아 항아리 속 밑바닥에 넣어 14일이 지나 쓴다. 봄, 여름, 가을 3계절에 빚어 마시는 것이 가장 좋다. 날 물을 사용해서는 안 된다.

조리기구

항아리, 작은주머니

키워드

옥지주 만드는 방법, 玉脂酒方, 옥지주방

전통식품백과, 한방식품백과

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