옥잠화전


식품코드	109383

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[옥잠화 부재료] [찹쌀가루 부재료] [참기름 부재료] [설탕 (또는 소금) 부재료]

조리법

1) 옥잠화의 술을 뽑아내고 물에 씻어 물기가 안팍으로 남아있을 때 찹쌀가루를 많이 묻혀 참기름에 지진다.
2) 식은 후에 설탕에 재운다.
- 약주 안주로 사용하려면 설탕을 뿌리지 말고 소금을 뿌린다.

원문명

옥잠화전 > 옥잠화전 > 옥잠화전

원문

재료 옥잠화 찹쌀 가루 참기름 설탕 만드는법 시들지않은 꽃으로 술을뽑아내고 물에씻어 물기가 안팟으로 잇게해가지고 찹쌀 가루를 속과 거죽으로 듬쑥무처가지고 참기름에 지져내서 잠간식은후에 설탕에 재웁니다. 화전하는비결은 제일중요한것이 기름끓는온도 지져낸후 뜨거울제 설탕을뿌리면 설탕이녹아서 물너지고 납작해집니다. 한김난후에 설탕을훌훌뿌려놓습니다. 만일 약주 안주로 하실제는 설탕을뿌리시마시고 소곰을뿌리십시요.

번역본

재료 옥잠화, 찹쌀가루, 참기름, 설탕 만드는 법 시들지 않은 꽃으로 술을 뽑아내고 물에 씻어 물기가 안팎으로 있게 하고 찹쌀가루를 속과 겉에 듬뿍 무쳐 참기름에 지져내고 잠깐 식은 후에 설탕에 재운다. 화전하는 비결은 제일 중요한 것이 기름 끓는 온도에서 지져낸 후 뜨거울 때 설탕을 뿌리면 설탕이 녹아서 물러지고 납작해진다. 한 김 난 후에 설탕을 훌훌 뿌려놓는다. 만일 약주 안주로 할 때는 설탕을 뿌리지 말고 소금을 뿌린다.

조리기구

키워드

옥잠화전, 옥잠화, 참기름, 찹쌀 가루, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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