옥수수떡


식품코드	120207

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2013

식재료

[옥수수 주재료] [밀가루 조금 부재료] [술누룩 부재료] [복숭아 과육 (소) 부재료] [마른 대추 (소) 부재료] [잣 (소) 부재료] [설탕가루 (소) 부재료]

조리법

1) 옥수수를 맷돌에 곱게 갈아 물에 담가 가루를 걸러낸다.
2) 밀가루를 조금 넣고 좋은 술누룩을 섞어 발효시켜 반죽을 치대어 얇게 민다.
3) 설탕과 과일로 소를 넣고 싸서 떡을 만든다.
- 복숭아 과육, 마른 대추, 잣, 설탕가루를 같이 빻아 소를 만든다.
- 네모나 둥글거나 모양으로 적당히 만든다.
4) 만들어진 떡을 찜통에 담아 찐다.
- 기름을 넣고 지지면 오랫동안 보관할 수 있다.

원문명

옥수수떡 > 玉高粱方 > 옥고량병방

원문

玉黍磨細, 水濾取粉, 少入小麥麵, 好酒作酵, 候十分發起, 搜開, 包糖菓, 形大小方圓意,(用核桃肉乾棗松子仁沙糖屑同搗）, 籠蒸食之。略用油則亦可久留。燕之間市賣太半用玉黍粉云。《饔▒雜志》（已上▒類）

번역본

옥수수를 맷돌에 곱게 갈아 물에 담가 가루를 걸러낸다. 밀가루를 조금 넣고 좋은 주배(酒, 술누룩)를 섞어 온전히 발효되기를 기다려 반죽을 치대어 얇게 펼쳐 당과(糖菓, 설탕과 과일) 소를 넣고 싸서 떡을 만든다. 크고 작고 또는 네모 혹은 동그란 모양으로 적당히 만들고, 복숭아 과육, 마른 대추, 잣, 설탕가루를 같이 빻아 소를 만들어 소쿠리에 담아 쪄서 먹는다. 기름 조금을 넣고 지지면 오랫동안 보관할 수 있다. 연경(燕)사이 시장에서 파는 떡 대부분은 옥수수가루로 만든 것이다. 《옹희잡지》 이상은 부투류이다.

조리기구

키워드

옥수수떡, 玉高粱方, 옥고량병방

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