오호주


식품코드	121064

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술 빚기> (죽) 부재료] [물 5 병 <밑술 빚기> (죽) 부재료] [누룩가루 1.5 되 <밑술 빚기> 부재료] [밀가루 1.5 되 <밑술 빚기> 부재료] [술밑 효모 5 홉 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 되 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 물 5병을 넣고 죽을 쑨다.
3) 죽이 식으면 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되, 술밑 효모 5홉을 넣고 골고루 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
<덧술 빚기> 1) 다음 날 찹쌀 1되를 가루로 빻아 죽을 끓인 후 식힌다.
2) 1)를 밑술과 섞고 골고루 저어서 밀봉한다.
3) 술이 발효되면 술주자에 거른다.

원문명

오호주 만드는 방법 > 五壺酒方 > 오호주방

원문

白米一斗，百洗作末，以水五煮糊，待冷，麴末各一升半，腐本五合，調和入瓮。次日，又以粘米一升，搗末打糊，候冷，入本釀酒，中以物十分攪勻，密封，待熟上槽。味甚甘烈，醉醒。《饍要覽》

번역본

백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내고 물 5병으로 죽을 쑨 다음 식기를 기다려 누룩가루와 밀가루 각각 1되 반, 부본(腐本, 술밑효모) 5홉을 골고루 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 다음 날 또 찹쌀 1되를 가루로 빻아 죽을 끓인 후 식혀 밑술에 넣고 기구를 이용해 가운데를 골고루 저어서 빈틈없이 밀봉하고 술이 발효되면 술주자에 거른다. 술맛이 아주 감렬[甘烈]하나 마시고 취해도 금방 깬다. 《음선요람》

조리기구

항아리, 술주자

키워드

오호주 만드는 방법, 五壺酒方, 오호주방

전통식품백과, 한방식품백과

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