고사리


식품코드	125414

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2014

식재료

[고사리 <방법 1> 주재료] [소금 <방법 1> 부재료] [묽은 죽 <방법 1> 부재료] [고사리 <방법 2> 주재료] [연한 석회가루 <방법 2> 부재료] [술지게미 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 고사리는 통통한 것으로 골라 깨끗이 씻는다.
2) 고사리와 소금을 한 켜 씩 뿌려 차곡차곡 담는다.
3) 소금 뿌린 고사리에 묽은 죽을 붓는다.
<방법 2> 1) 고사리는 통통한 것으로 골라 깨끗이 씻는다.
2) 연한 석회가루에 고사리를 넣고 절여 하룻밤 정도 둔다.
3) 끓는 물에 고사리를 넣고 데친다.
4) 데친 고사리는 펼쳐서 말린다.
5) 말린 고사리는 다시 술지게미에 넣어 저장한다.

원문명

고사리 저장법 > 《食經》曰藏蕨法 > 《식경》왈장궐법

원문

先洗蕨肥，著器中，蕨一行，鹽一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，一宿，出，蟹眼湯之，出，內糟中。可至蕨時。

번역본

먼저 통통한 고사리를 씻어 그릇에 담고, 고사리 한 켜 위에 소금 한 켜씩 뿌리고 묽은 죽을 부어 준다. 또 다른 방법으로는 연한 석회에 절여 하룻밤이 지나면 꺼내 끓는 물[蟹眼湯]에 데친다. 꺼내서 말린 다음 술 지게미에 넣는다. 햇고사리가 나올 때까지 둘 수 있다.

조리기구

키워드

고사리 저장법, 《食經》曰藏蕨法, 《식경》왈장궐법, 고사리

전통식품백과, 한방식품백과

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