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  • 오향주
  • 오향주

    식품코드 10666
    분류 주류 > 양조곡주 > 순곡주류
    문헌명 주찬(酒饌)
    저자 저자미상
    발행년도 1800연대초엽
    IPC C12G 3/02
    DB구축년도 2011

h2mark 식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 7 홉 <밑술> 주재료] [냉수 3 되 <밑술> 부재료] [소주 3 병 <덧술> 부재료] [정향 <덧술> 주재료] [팔각향 <덧술> 주재료] [자단향 <덧술> 주재료]

h2mark 조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 하룻밤 물에 담가 두었다가 푹 쪄서 차게 식힌다.
2) 누룩가루 7홉과 냉수 3되를 섞어 1)과 같이 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 소주 3병을 앞서 빚은 밑술에 섞어 넣는다.
2) 3개월 후에 술을 거른다.
- 3개월 안에 거르면 쓰고 맛이 없다.
3) 정향, 팔각향, 자단향을 함께 병 입구에 덧넣는다.
- 여름이 지나도 변하지 않는다.

h2mark 원문명

오향주 > 五香酒 > 오향주

h2mark 원문

粘米一斗浸宿熟蒸待冷,末曲七合冷水三升調釀,三日後,平常燒酒三注之調釀,三朔後用。若三朔內,則味苦不美也。丁香八角香紫檀香竝納口也,雖過夏不變。

h2mark 번역본

찹쌀 1말을 하룻밤 물에 담가 두었다가 푹 쪄서 익혀 차게 식힌 후, 누룩가루 7홉과 냉수 3되를 섞어 술을 빚는다. 3일 후 보통 소주 3병을 섞어 넣는다. 3개월 후에 쓴다. 3개월 안에 내면 쓰고 맛이 없다. 정향 팔각향 자단향을 함께 병 입구에 덧넣는다. 이렇게 하면 여름이 지나도 변하지 않는다.

h2mark 조리기구

h2mark 키워드

오향주, 五香酒
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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