오징어


식품코드	104028

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/333

DB구축년도	2012

식재료

[오징어 주재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [술 부재료] [참깨즙 부재료]

조리법

1) 흰 살점을 썰어 볶은 다음 국을 만드는 법은 낙지와 같다.
① 오징어를 칼로 밤톨만한 크기로 썰어 놓는다.
② 달궈진 솥에 기름과 술을 두르고 오징어를 넣어 재빨리 볶아 50~60%가량 익혀낸다.
③ 기름과 간장, 양념을 솥에 넣고 끓어오르면 2)의 오징어를 넣고 약간 더 끓인다.
- 참깨즙을 뿌려 올리기도 한다.

원문명

오징어 > 烏賊魚 > 오적어

원문

取出白肉切炒作羹法上同。亦可以芝麻汁供之。

번역본

<오징어의>흰 살점을 썰어 볶아 국을 만드는 법은 낙지의 조리법과 같다. 역시 참깨즙을 뿌려 올리기도 한다.

조리기구

키워드

오징어, 烏賊魚, 오적어 , 간장, 기름, 술, 침깨즙

전통식품백과, 한방식품백과

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