고사리


식품코드	125109

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2014

식재료

[연한 고사리 주재료] [마른 재 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 연한 고사리를 푹 쪄서 마른 재에 섞어 말린다.
2) 재는 씻어버리고 다시 햇볕에 바짝 말려 저장한다.
- 쓸 때는 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 기름, 장을 넣어 익힌다.

원문명

고사리 저장 > 藏蕨 > 장궐

원문

軟蕨，熟蒸，以灰拌，濯去灰，又曝藏之。臨用，湯浸令軟，蔥油醬烹用，味佳。

번역본

연한 고사리를 푹 쪄서 마른 재에 섞어 말려 재는 씻어버리고 다시 햇볕에 바짝 말려 저장한다. 쓸 때는 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 기름, 장을 넣어 익혀 쓰면 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

고사리 저장, 藏蕨, 장궐, 고사리, 재

전통식품백과, 한방식품백과

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