오이찜


식품코드	183641

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[오이 10 개 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [우육 0.25 근 반의 반 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [밀가루 3 큰 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [석이 3 조각 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [느타리 3 조각 부재료] [후추 부재료] [표고 3 조각 부재료] [물 1 홉 부재료] [계란 2 개 부재료]

조리법

재료(큰 1접시 분) 오이 열 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 우육 반의 반 근, 기름 두 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 밀가루 세 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 석이 세 조각, 마늘 한 쪽, 느타리 세 조각, 후추 조금, 표고 세 조각, 물 한 홉, 계란 두 개 1) 가늘고 작은 어린 오이를 꼭지를 자른다.
- 쓴맛 있는 것은 잘라 버린다.
2) 오이 속을 창칼이나 꼬챙이로 파내고 소금을 조금만 골고루 뿌려서 잠깐만 절인다.
3) 고기는 잘 이겨서 완자감을 만들어서 오이속에 꼭꼭 넣는다.
- 오이는 깨끗한 행주로 꼭꼭 짜서 물기없이 한다.
4) 고기 속 넣은 오이 대가리 벤 자리를 밀가루를 묻히고 계란을 씌워 번철에 지진다.
5) 맑은장국을 조금 끓이고 밀가루를 냉수에 조금 풀어서 국에 넣고 국물이 조금 걸쭉하도록 한다.
6) 5)에 속 넣은 오이와 버섯물을 깨끗이 씻어서 골패 쪽만큼씩 썰어서 넣는다.
7) 잘 끓여서 국물이 세 네 숟가락쯤 남을 때 합에 담고 알고명을 채 쳐서 뿌려놓는다.

원문명

오이찜(3) > 오이찜(3) > 오이찜(3)

원문

재료(큰 한접시 분) 오이 열 개 깨소금 한큰사시 우육 반의반근 기름 두큰사시 간장 세큰사시 밀ㅅ가루 세큰사시 파 두뿌리 석이 세조각 마늘 한쪽 느타리 세조각 호추 조금 표고 세조각 물 한홉 계란 두 개 1. 가늘고 작은 어린 오이를 꼭지를 자르고(쓴맛 있는 것은 잘라 버릴 것) 오이ㅅ속을 창칼이나 꼬챙이로 파내고 소금을 조금만 골고루 뿌려서 잠깐만 절이고 2. 고기는 잘 이겨서 완자감은(완자 만드는법을 참고) 만들어서 오이ㅅ속에 꼭꼭 넣고,(오이는 정한 행주로 꼭꼭 짜서 물ㅅ기없이 할 것) 3. 고기속 넣은 오이 대가리 벤자리를 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워 번철에 지져놓고, 4. 맑은장ㅅ국을 조금 끓이고 밀ㅅ가루를 냉수에 조금 풀어서 국에 넣고 끓여 국물이 조금 걸찍하도록 해놓고 5. 여기에 속넣은 오이와 버섯물을 정히 씻어서 골패쪽만큼씩 썰어서 넣고 잘 끓여서 국물이 서너숟가락쯤 남을적에 합에 담고 알고명을 채쳐서 뿌려놓느니라.

번역본

재료(큰 한 접시 분) 오이 열 개, 깨소금 한 큰 숟가락 우육 반의 반 근, 기름 두 큰 숟가락 간장 세 큰 숟가락, 밀가루 세 큰 숟가락 파 두 뿌리, 석이 세 조각 마늘 한 쪽, 느타리 세 조각 후추 조금, 표고 세 조각 물 한 홉, 계란 두 개 1. 가늘고 작은 어린 오이를 꼭지를 자르고(쓴맛 있는 것은 잘라 버릴 것) 오이 속을 창칼이나 꼬챙이로 파내고 소금을 조금만 골고루 뿌려서 잠깐만 절이고 2. 고기는 잘 이겨서 완자감은(완자 만드는법을 참고) 만들어서 오이 속에 꼭꼭 넣고,(오이는 깨끗한 행주로 꼭꼭 짜서 물기없이 할 것) 3. 고기 속넣은 오이 대가리 벤 자리를 밀가루를 묻히고 계란을 씌워 번철에 지져놓고, 4. 맑은장국을 조금 끓이고 밀가루를 냉수에 조금 풀어서 국에 넣고 끓여 국물이 조금 걸찍하도록 해놓고 5. 여기에 속넣은 오이와 버섯물을 깨끗이 씻어서 골패 쪽만큼씩 썰어서 넣고 잘 끓여서 국물이 세네숟가락쯤 남을 적에 합에 담고 알고명을 채쳐서 뿌려놓는다.

조리기구

창칼 또는 꼬챙이, 행주, 번철

키워드

오이찜, 오이, 소금, 우육, 석이, 느타리, 표고, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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