1) 가늘고 작은 어린 오이를 꼭지를 자르고 오이 속을 창칼이나 꼬챙이로 파내고 소금을 골고루 조금만 뿌려 잠깐 절인다. - 쓴맛 있는 부분은 잘라 버린다. 2) 고기는 잘 다져서 완자감을 만들어서 오이 속에 넣는다. - 오이는 깨끗한 행주로 꼭 짜서 물기가 없게 한다. 3) 고기속 넣은 오이의 윗부분 벤 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 4) 맑은장국을 조금 끓이고 밀가루를 냉수에 조금 풀어서 국에 넣고 끓여 국물이 조금 걸쭉하도록 해놓는다. 5) 속 넣은 오이와 버섯을 깨끗이 씻어서 골패쪽만큼씩 썰어서 넣고 잘 끓여서 국물이 3~4숟가락쯤 남았을 때 합에 담고 알고명을 채쳐서 뿌려 놓는다.
원문명
오이찜 (여름철) > 오이찜(3) (하절) > 오이찜 (여름철)
원문
재료(큰한접시분) 오이 열 개 우육 반의반근 깨소금 한큰사시 기름 두큰사시 간장 세큰사시 밀가루 세큰사시 느타리 제조각 석이 세조각 표고 세조각 파 두뿌리 호추가루 조금 마늘 한쪽 물 한홉 계란 두 개 1. 가늘고 작은 어린오이를 꼭지를 자르고(쓴맛 있는것은 잘라 버릴것) 오이속을 창칼이나 꼬챙이로 파내고 소금을 조금만 골고루 뿌려서 잠깐만 절이고, 2. 고기는 잘 다저서 모리감을(모리 만드는 법을 참고) 만들어서 오이속에 꼭꼭 넣고(오이는 정한 행주로 꼭꼭 짜서 물기없이 할것), 3. 고기속 넣은 오이 대가리 벤자리에 밀가루를 묻히고 계란을 씨워 번철에 지저놓고, 4. 맑은 장국을 조금 끓이고 밀가루를 냉수에 조금 풀어서 국에 넣고 끓여 국물이 조금 걸찍하도록 해놓고, 5. 여기 속넣은 오이와 버섯들을 정히 싯어서 골패쪽만큼씩 썰어서 넣고 잘 끓여서 국물이 서너숟가락쯤 남을적에 합에 담고 알고명을 채쳐서 뿌려놓으라.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 오이 10개, 소고기 1/4근, 깨소금 1큰술, 기름 2큰술, 간장 3큰술, 밀가루 3큰술, 느타리 3조각, 석이 3조각, 표고 3조각, 파 2뿌리, 후춧가루 조금, 마늘 1쪽, 물 1홉, 달걀 2개 1. 가늘고 작은 어린 오이를 꼭지를 자르고(쓴맛 있는 부분은 잘라 버릴 것) 오이 속을 창칼이나 꼬챙이로 파내고 소금을 골고루 조금만 뿌려 잠깐 절이고, 2. 고기는 잘 다져서 완자감(완자 만드는 법을 참고)을 만들어서 깨끗한 행주로 꼭꼭 짜서 물기를 없앤 오이 속에 꼭꼭 넣고, 3. 고기속 넣은 오이의 윗부분 벤 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓고, 4. 맑은장국을 조금 끓이고 밀가루를 냉수에 조금 풀어서 국에 넣고 끓여 국물이 조금 걸쭉하도록 해놓고, 5. 속 넣은 오이와 버섯을 깨끗이 씻어서 골패쪽만큼씩 썰어서 넣고 잘 끓여서 국물이 3~4숟가락쯤 남았을 때 합에 담고 알고명을 채쳐서 뿌려 놓는다.
조리기구
창칼 (또는 꼬챙이), 행주, 번철
키워드
오이찜, 여름철, 하절, 소고기, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
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