[오이 (가늘고 작은 것) 주재료] [소금 부재료] [고기 (살코기) 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [달걀 부재료] [녹말가루 부재료] [초 조금 부재료] [설탕 조금 부재료]
조리법
1) 가늘고 작은 오이를 소금으로 문질러 닦아서 잠깐 두었다가 쓴 꼭지를 베고 물에 씻어 오이속김치 감처럼 양끝이 떨어지지 않도록 3갈래로 쪼개 놓는다. 2) 고기를 살코기만으로 곱게 다져 갖은 고명을 한다. 3) 표고와 석이는 잘 씻어서 가늘게 채친다. 4) 달걀 황백지단을 부쳐서 채친 후 고기, 표고, 석이와 함께 섞어 오이 속에 들어갈 수 있는 대로 소를 넣고 녹말가루를 묻혀서 찐다. - 솥이나 냄비에 겅그레를 놓고 찐다. 5) 합이나 오목한 접시에 담고 볶은 국물을 붓고 초와 설탕을 조금 쳐서 놓는다.
원문명
오이찜 (여름철) > 오이찜(2) (하절) > 오이찜 (여름철)
원문
재료(큰한접시분) 오이 열 개(어린오이) 우육 반의반근 간장 두큰사이 파 세뿌리 표고 세조각 마늘 두쪽 석이 두조각 깨소금 두큰사시 계란 한 개 호추가루 조금 초 적당히 설탕 두큰사시 녹말 다섯큰사시 1. 가늘고 작은 오이를 소금으로 문질러 닦아서 잠깐 두었다가 쓴꼭지를 베고 물에 씻어 오이속김치감처럼 양끝이 떨어지지 않도록 삼발래로 쪼개놓고, 2. 고기를 맨살고기만 곱게 다져서 갖은고명을 하고, 3. 표고, 석이는 잘 씻어서 가늘게 채치고, 4. 계란 황백미는 지단을 부처서 채친후 고기, 표고, 석이와 함께 섞어 오이속에 들어갈수 있는 대로 소를 넣고 녹말가루를 묻혀서 쩌가지고(솥에나 남비에 겅그레를 놓고 찔것) 합이나 오목한 접시에 담고 볶은 국물을 붓고 초와 설탕을 조금 쳐서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 오이 어린 것 10개, 소고기 1/4근, 간장 2큰술, 파 3뿌리, 표고 3조각, 마늘 2쪽, 석이 2조각, 깨소금 2큰술, 달걀 1개, 후춧가루 조금, 초 적당량, 설탕 2큰술, 녹말 5큰술 1. 가늘고 작은 오이를 소금으로 문질러 닦아서 잠깐 두었다가 쓴 꼭지를 베고 물에 씻어 오이속김치 감처럼 양끝이 떨어지지 않도록 3갈래로 쪼개놓고, 2. 고기를 살코기만으로 곱게 다져 갖은 고명을 하고, 3. 표고, 석이는 잘 씻어서 가늘게 채치고, 4. 달걀 황백지단을 부쳐서 채친 후 고기, 표고, 석이와 함께 섞어 오이 속에 들어갈 수 있는 대로 소를 넣고 녹말가루를 묻혀서 솥에나 냄비에 겅그레를 놓고 찐 다음 합이나 오목한 접시에 담고 볶은 국물을 붓고 초와 설탕을 조금 쳐서 놓는다.
조리기구
솥 (또는 냄비), 겅그레
키워드
오이찜, 여름철, 하절, 소고기, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
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