[오이 주재료] [소금 부재료] [고기 () 부재료] [간장 () 부재료] [파 이긴 것 () 부재료] [마늘 이긴 것 () 부재료] [깨소금 () 부재료] [후추가루 () 부재료] [기름 () 부재료] [석이 () 부재료] [달걀 부재료] [기름 1 큰술 부재료] [물 0.5 공기 부재료] [간장 부재료] [고추장 부재료]
조리법
1) 오이를 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썰어서 오이속김치 감처럼 양편 끝은 떨어지지 않게 가운데만 3갈래로 쪼개어 소금을 골고루 뿌려 30분 동안 놓아둔다. - 쓴 꼭지 부분을 자르고 둘로 썰면 적당하다. 2) 절인 오이를 물에 2~3번 헹궈 보자기에 싸서 맷돌이나 무거운 것으로 지질러 45분~1시간쯤 눌러둔다. 3) 고기를 실같이 가늘게 채쳐서 간장, 파, 마늘 이긴 것, 깨소금, 후춧가루, 기름 등을 넣고 잘 섞어 놓는다. 4) 석이를 뜨거운 물에 잘 데친 후 깨끗하게 맑은 물이 될때까지 잘 씻고 행주에 꼭 짜서 물기가 없게 한 후 번철에 기름을 바르고 살짝 볶아서 곱게 채쳐 놓는다. 5) 달걀을 황백으로 나누어 따로 얇게 부쳐서 3cm 길이로 채 썰어 놓는다. 6) 이 위에 모든 재료를 전부 섞고 눌러놓았던 오이를 꺼내서 오이 속에 고명 섞은 고기를 가득히 넣는다. 7) 번철에 기름을 큰 술로 하나 잔뜩 붓고 기름이 끓을 적에 속 넣은 오이를 빛이 새파랗게 되도록 볶아서 놓는다. 8) 냄비에 물을 1/2공기 정도 붓고 간장과 고추장을 간맞게 넣고 남은 고기가 있으면 국물에 넣는다. 9) 소 넣은 오이를 차례로 넣고 잠깐 끓여서 합이나 접시에 담고 국물을 약간 끼얹고 지단채를 얹어 놓는다.
원문명
오이찜 > 오이찜(1) > 오이찜
원문
재료(큰한접시) 오이 소여덟개 우육 조금 깨소금 한차사시 소금 다섯큰사시 호추가루 조금 기름 한큰사시 실백 두큰사시 석이 한조각 간장 두차사시 계란 반개 파 작은것반뿌리 실고추 조금 마늘 조금 1. 오이를 정히 씻어서 4센치 길이로 썰어서(쓴부분 꼭지를 자르고 둘에 썰면 적당함) 오이속김치 감처럼 양편끝은 떨어지지 않게 가운데만 삼발래로 쪼개어 소금을 뿌려 골고루 젓도록 해서 삼십분 동안 놓아두고, 2. 이렇게 절인 오이를 물에 두어번 헤워서 보자기에 싸서 맷돌이나 무거운 것으로 지질러서 사십오분내지 한시간동안쯤 눌러두고, 3. 고기를 실같이 가늘게 채쳐서 간장, 파, 마늘 이긴것, 깨소금, 호추가루 기름들을 넣고 잘 섞어서 놓고, 4. 석이를 뜨거운 물에 잘 튀해서 정하게 씻어서 맑은 물이 나기까지 잘 씻어가지고 행주에 꼭 짜서 물기가 없이 헤가지고 번철에 기름을 바르고 살짝 볶아서 곱게 채쳐서 놓고, 5. 계란을 황백미 따로 얇게 부처서 채로 썰어놓고 (3센지 길이로), 6. 이 위에 모든 재료를 전부 섞어서, 7. 눌러놓았던 오이를 꺼내서 오이속에 다가 고명섞은 고기를 가득이 넣어가지고, 8. 번철에 기름을 큰사시로 하나 잔득 붓고기름이 끓을적에 속넣은 오이를 빛이 새파랗게 되도록 볶아서 놓고, 9. 남비에 물 반공기 쯤 붓고 간장과 고추장을 간맞게 치고 남은 고기가 잇거든 국물에 넣은후에, 10. 소넣은 오이를 차례 차례 넣코 잠간 끓여서 합에나 접시에 담고 국물을 약간 끼얹고 지단채를 얹어 놀으라. [비고] 오이는 육, 칠, 팔, 구월이 제철이다.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 오이 작은 것 8개, 소고기 조금, 깨소금 1작은술, 소금 5큰술, 후춧가루 조금, 기름 1큰술, 잣 2큰술, 석이 1조각, 간장 2작은술, 달걀 1/2개, 파 작은 것 1/2뿌리, 실고추 조금, 마늘 조금 1. 오이를 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 써는데 쓴 꼭지 부분을 자르고 둘로 썰면 적당하다. 오이속김치 감처럼 양편 끝은 떨어지지 않게 가운데만 3갈래로 쪼개어 소금을 골고루 뿌려 30분 동안 놓아두었다가, 2. 절인 오이를 물에 2~3번 헹궈 보자기에 싸서 맷돌이나 무거운 것으로 지질러 45분~1시간쯤 눌러두고, 3. 고기를 실같이 가늘게 채쳐서 간장, 파, 마늘 이긴 것, 깨소금, 후춧가루, 기름 등을 넣고 잘 섞어서 놓고, 4. 석이를 뜨거운 물에 잘 데친 후 깨끗하게 맑은 물이 될때까지 잘 씻어가지고 행주에 꼭 짜서 물기가 없게 한 후 번철에 기름을 바르고 살짝 볶아서 곱게 채쳐서 놓고, 5. 달걀을 황백으로 나누어 따로 얇게 부처서 3cm 길이로 채 썰어놓고, 6. 이 위에 모든 재료를 전부 섞어서, 7. 눌러놓았던 오이를 꺼내서 오이 속에 고명 섞은 고기를 가득히 넣어가지고, 8. 번철에 기름을 큰 술로 하나 잔뜩 붓고 기름이 끓을 적에 속 넣은 오이를 빛이 새파랗게 되도록 볶아서 놓고, 9. 냄비에 물을 1/2공기 정도 붓고 간장과 고추장을 간맞게 넣고 남은 고기가 있으면 국물에 넣은 후에, 10. 소 넣은 오이를 차례로 넣고 잠깐 끓여서 합이나 접시에 담고 국물을 약간 끼얹고 지단채를 얹어 놓는다. [비고] 오이는 6~9월이 제철이다.
조리기구
보자기, 맷돌 (또는 무거운 것), 행주, 번철, 냄비
키워드
오이찜, 소고기, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
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