오이찜


식품코드	121781

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 오이 주재료] [쇠고기 부재료] [양념 부재료] [밀가루 부재료] [간장물 (즙) 부재료] [밀가루 (즙) 부재료]

조리법

1) 늙은 오이의 껍질을 벗깃다.
2) 칼로 오이의 배를 3쪽으로 길게 갈라서 속을 약간 파낸다.
3) 쇠고기를 여러 번 씻어 핏물을 뺀다.
4) 쇠고기를 다져 재료를 넣고 섞은 후 밀가루를 조금 넣고 섞어 오이의 배에 가득 채운다.
4) 간장물에 오이를 넣고 익힌다.
5) 밀가루를 조금 넣고 골고루 섞어 즙을 만든다.

원문명

오이찜 만드는 법 > 黃瓜爛法 > 황과란법

원문

老苽去皮，以刀劃腹三面略去。用牛肉多洗去血，加物料爛搗，少和眞末滿苽腹，下醬水煮之，納肉料餘物，少和眞末，作汁食之。

번역본

늙은 오이의 껍질을 벗기고 칼로 오이의 배를 3면으로 갈라서 그 속을 약간 파낸다. 이와 별도로, 쇠고기를 여러 번 씻어 피를 빼고 재료를 첨가하여 찧어 다지고 밀가루를 조금 넣어 섞은 다음 오이의 배에 가득 채워 넣고 간장물에 넣어 삶는다. 고기와 재료의 남은 것에 약간의 밀가루를 넣고 골고루 섞어 즙을 만들어 먹는다.

조리기구

키워드

오이찜 만드는 법, 黃瓜爛法, 황과란법, 오이선, 오이찜, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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