[오이 24 개 (6인분) 주재료] [파 3 뿌리 (6인분) 부재료] [고기 1 근 (6인분) 부재료] [물 0.5 사발 (6인분) 부재료] [버섯 5 개 (6인분) 부재료] [깨소금 1.5 숟가락 (6인분) 부재료] [표고 7 개 (6인분) 부재료] [후추 조금 (6인분) 부재료] [석이 7 개 (6인분) 부재료] [밀가루 1 종지 (6인분) 부재료] [달걀 2 개 (6인분) 부재료] [간장 적당량 (6인분) 부재료]
조리법
1) 어리고 모양이 좋은 오이를 꼭지 쪽으로 1치 정도 자른 다음 속을 꼬챙이로 파낸다. 2) 고기로 완자 반죽을 만들어 오이 속에 가득히 넣고 대가리를 베어낸 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 3) 맑은장국을 끓이고 밀가루를 풀어 걸쭉하게 한 후에 오이를 넣고 표고, 버섯, 석이를 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 넣고 잘 끓인 다음 조미료를 치고 합이나 대접에 나누어 담는다. 알고명 채친 것을 색스럽게 뿌려서 상에 놓는다.
원문명
오이찜 > 외찜 > 오이찜
원문
재료 (六人分) 외 二十四개 파 세개 고기 한근 물 반사발 버섯 다섯조각 깨소금 한숫갈반 표고 七개 호초 조금 석이 七개 밀가루 한종자 계란 두개 간장 간맞게 어리고 모양좋은 외를 꼭지편으로 한치쯤 잘르고 속을 꼬챙이로 파내고 고기로 완자 재료를 만들어 외속에 가득히 넣고 대가리 베인 자리에 밀가루를 묻히고 계란을 씨워 번철에 지저놓고 맑은 장국을 끓이고 밀가루를 풀어 걸직하게 끓인후에 외를 넣고 표고, 버섯, 석이를 정하게 씻어골패쪽만큼식 썰어서넣고 잘끓인후 아지노모도를 처서 합이나 대접에 논아 담고 알고명 채친것을 색스럽게 뿌려서 상에놓나니라 *아지노모도는 미원을 말함.
번역본
재료(6인분) 오이 24개, 파 3뿌리, 고기 1근, 물 0.5사발, 버섯 5개, 깨소금 1.5숟가락, 표고 7개, 후추 조금, 석이7개, 밀가루 1종지, 달걀 2개, 간장 적당량 어리고 모양이 좋은 오이를 꼭지 쪽으로 1치 정도 자른 다음 속을 꼬챙이로 파낸다. 고기로 완자 반죽을 만들어 오이 속에 가득히 넣고 대가리를 베어낸 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 맑은장국을 끓이고 밀가루를 풀어 걸쭉하게 한 후에 오이를 넣고 표고, 버섯, 석이를 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 넣고 잘 끓인 다음 조미료를 치고 합이나 대접에 나누어 담는다. 알고명 채친 것을 색스럽게 뿌려서 상에 놓는다.
조리기구
꼬챙이, 번철
키워드
오이찜, 오이, 파, 고기, 버섯, 깨소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
